Evde İskender kebabı yaparken; etin kalitesi ve marine süresi, tereyağının bol kullanılması, domates sosunun dengeli kullanılması, yoğurdun süzme ve soğuk tercih edilmesi gerekir. İşte İskender kebabı yapmanın püf noktaları.
Dana ya da kuzu etinin antrikot veya bonfile gibi yumuşak bir kısmını tercih edin. Etleri ince ince doğrayın ve yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu, tuz, karabiber ve tercihen biraz kimyonla en az 4 saat, ideal olarak geceden marine edin. Bu hem lezzeti artırır hem de eti yumuşatır.
Etleri çok ince kesmek, döner havası verir. Pişirirken tavanın çok sıcak olmasına dikkat edin ve eti aralıklı ekleyin ki sulanmasın ve mühürlensin.
İskender’in olmazsa olmazı tereyağı sosudur. Tereyağını yakmadan eritin, üzerine biraz biber salçası veya toz biber ekleyerek lezzetli bir sos yapın. Bu sosu en son üzerine gezdirmek yemeğe harika bir aroma katar.
Domates sosunu çok sulu ya da çok yoğun yapmamaya dikkat edin. Taze domates, az salça, zeytinyağı ve sarımsakla yapılan bir sos tercih edin. Etin ve yoğurdun ağırlığını dengeleyen asidik bir yapı sunmalı.
Bayat pide kullanacaksanız, küp küp doğrayıp hafif yağlayarak fırınlayın veya tavada kızartın. Böylece soslarla yumuşasa bile hamur gibi olmayacak, alt katmanda kıvamlı kalacaktır.
Yoğurt, İskender’in en ferahlatıcı öğesi. Süzme yoğurt ya da ev yoğurdu tercih edin. Hafif tuzlu ve soğuk şekilde servis edin ki sıcak et ve sosla güzel bir kontrast oluştursun.
İpucu: Üzerine eritilmiş tereyağını dökmeden hemen önce servis edin ki pide, yoğurt ve etin dengesi bozulmasın. Bu püf noktalarıyla evde bile adeta lokantalık bir İskender yapabilirsiniz!