Hamurun dinlenmesine zaman tanımak, poğaçaların daha güzel kabarmasını sağlar. Üzerine sürülen yumurta sarısına biraz sıvı yağ eklemek, onlara parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır. İç harcın fazla olmaması, şeklin bozulmamasına ve taşmamasına yardımcı olur. Fırından çıktıktan sonra üzerini örtmek, poğaçaların uzun süre yumuşak kalmasını garantiler.
3 ölçü un, 2 ölçü margarin veya tereyağı, 1 ölçü yoğurt oranı poğaçanın temelidir. Bu denge, hamurun ne çok sert ne de çok yağlı olmasını sağlar. Göz kararı un eklemek yerine, unu azar azar ilave etmek en doğrusudur. Hamur ele yapışmayacak ama yumuşak kalacak kıvamda olmalıdır. Ölçülere sadık kalmak, poğaçanın ağızda dağılan o özel dokusunu verir.
Soğuk malzemeler, özellikle tereyağı veya yoğurt, hamurun kabarmasını zorlaştırır. Oda sıcaklığındaki malzemelerle yoğrulan hamur daha homojen olur. Ayrıca bu sayede pişerken poğaçalar daha güzel kabarır. Soğuk malzeme kullanmak hamurun sertleşmesine neden olabilir. Önceden malzemeleri 15-20 dakika dışarıda bekletmek en iyi sonuç verir.
Hamur pürüzsüz hale geldiğinde yoğurmayı bırakmak gerekir. Fazla yoğurmak, glutenin fazla gelişmesine ve poğaçanın sertleşmesine yol açar. Kısa ama öz bir yoğurma süresi idealdir. Hamurun elinizin sıcaklığından etkilenmemesi için hızlı davranın. Yumuşak ve esnek bir hamur elde etmek, poğaçanın da aynı şekilde yumuşak olmasını sağlar.
Hamuru yoğurduktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirmek gerekir. Bu süre içinde unun içindeki gluten gevşer ve hamur daha kolay şekil alır. Dinlenmeyen hamur hem sert olur hem de çatlayabilir. Üzeri kapalı bir şekilde bekletmek kurumayı önler. Dinlenmiş hamurla yapılan poğaçalar daha düzgün kabarır ve ağızda dağılır.
Poğaçanın iç harcı ne kadar lezzetli olursa olsun, fazla koymak formunu bozar. Hamur pişerken açılır ve iç malzeme dışarı taşar. Kenarları parmak uçlarıyla güzelce bastırarak kapatmak gerekir. Dilerseniz çatalla da bastırarak şekil verebilirsiniz. Bu sayede poğaçalar hem düzgün görünür hem de fırında dağılmaz.
Yumurta sarısına az miktarda sıvı yağ eklemek, poğaçaların üzerini daha parlak yapar. Fırını önceden ısıtmak da eşit pişme sağlar. 180 derecede yaklaşık 25 dakika pişirmek genelde idealdir. Fazla pişirmek kuruluğa yol açabilir, bu yüzden rengi altın sarısı olduğunda fırından alın. Ilındıktan sonra üzerini kapatmak, poğaçaların uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
3-2-1 Ölçüsüyle Bayatlamayan Poğaça Tarifi