Baklavanın çıtır olması için hamur katları arasında yeterli hava boşluğu bırakmak önemlidir. Pişirme sırasında alt ve üst katların eşit şekilde kızarmasına özen gösterilmelidir. Şerbetin kıvamı ne çok sulu ne de aşırı yoğun olmalı, baklava fırından sıcak çıkınca dökülmelidir. Servis öncesi baklava tamamen dinlenmeli ve nemli ortamdan uzak tutulmalıdır.
Fırını önceden ısıtmak baklavanın çıtır olmasında kritik rol oynar. Pişirme sırasında fırın sıcaklığı sabit olmalıdır. Çok düşük sıcaklık baklavanın yağını çekmesine ve yumuşamasına neden olur. Çok yüksek sıcaklık ise baklavanın üstünün yanmasına yol açar. Baklavayı orta rafta ve eşit ısıda pişirmek en iyisidir. Pişirme süresine dikkat ederek altının ve üstünün eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Baklava hamurunun ince açılması çıtırlık için şarttır. Katmanlar çok kalın olursa şerbeti içeri çekmez. İnce katmanlar, fırında güzelce kabarır ve çıtır kalır. Hamuru açarken unlama miktarını kontrollü yapın. Katmanlar arasında eşit miktarda tereyağı sürmek önemlidir. Bu sayede pişen baklava hem çıtır hem de lezzetli olur.
Baklavanın katları arasındaki tereyağı oranı çıtırlığı belirler. Saf tereyağı kullanmak lezzeti ve kıtır dokuyu artırır. Margarin veya düşük kaliteli yağ kullanmak hamurun yumuşamasına sebep olur. Yağı eritip hafif ılıkken sürmek daha iyi sonuç verir. Katlar arasında eşit ve ince sürülmeli, çok fazla yağ hamuru ağırlaştırmamalıdır. Kaliteli yağ, fırında çıtır bir doku oluşmasını sağlar.
Şerbet kaynar kaynar dökülmemelidir; 1-2 dakika dinlenmesi gerekir. Şerbetin kıvamı hafif akıcı ve yoğun olmalıdır. Çok duru şerbet baklavanın çıtırlığını bozar. Şerbet, baklava fırından çıktıktan sonra sıcak olarak dökülmelidir. Şerbet dökerken eşit dağılım sağlanmalıdır. Baklava ve şerbet sıcaklık uyumuna dikkat etmek çıtırlığı korur.
Şerbet döküldükten sonra baklavayı karıştırmayın. Karıştırmak katların yapısını bozarak yumuşamasına neden olur. Üzerini kapatmamak, buharın kaçmasına izin verir. Buhar kaçmazsa baklava nemlenir ve çıtırlığı kaybolur. Serin bir yerde dinlendirmek dokuyu korur. Dinlenme süresi en az 2-3 saat olmalıdır.
Baklavayı nemden uzak tutmak çıtırlığını korur. Streç film veya kapak altında saklamak buharın içeri girmesine yol açar. Serin ve kuru bir yerde saklamak idealdir. Servis sırasında baklava kesilirken keskin bir bıçak kullanın. Sıcak şerbet ve çıtır hamur uyumunu bozmamak için hemen servis edebilirsiniz. Saklama süresine dikkat ederek uzun süre kıtır kalmasını sağlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
1 Tepsi Baklavaya Ne Kadar Şerbet Dökülür?
Baklava Hamurundan Börek Nasıl Yapılır?