Etsiz çiğ köftenin temel lezzeti ince köftelik bulgurdan gelir. Bulgurun çok sert olmaması yoğurma sürecini kolaylaştırır. Islatmadan yoğurmak, bulgurun sos ve baharatları daha iyi çekmesini sağlar. Doğru bulgur seçimi çiğ köftenin hem kıvamını hem de rengini etkiler. Bu yüzden kaliteli, taze ve ince taneli bulgur tercih etmek önemlidir.

Etsiz çiğ köftede lezzeti oluşturan en önemli unsurlardan biri baharatlardır. İsotun hem rengi hem de aroması çiğ köfteye karakter kazandırır. Baharatların taze olması, yoğurma sırasında ısıyla birlikte aromalarını daha güçlü şekilde salmalarını sağlar. Aşırı acı kullanmak, diğer malzemelerin tadını bastırabilir. Doğru oran, hem acı sevenleri mutlu eder hem de dengeli bir tat yaratır.

Etsiz çiğ köftenin en kritik aşaması yoğurma süresidir. Bulguru çiğden yoğurduğunuz için uzun ve sabırlı bir yoğurma gerekir. Yoğurma sırasında bulgur yumuşar, baharatlarla bütünleşir ve elastik bir kıvam alır. Çok kısa yoğurmak köftenin dağılmasına, çok uzun yoğurmak ise fazla yumuşamasına neden olabilir. İdeal süre genellikle 20–30 dakika arasında değişir.

Etsiz çiğ köftede hem biber hem domates salçası kullanmak daha zengin bir tat sağlar. Salçanın kalitesi, çiğ köftenin hem rengini hem de keskinliğini belirler. Zeytinyağı ile isot yağı karışımı en iyi lezzeti verir. Yağ, köftenin hem parlak görünmesini sağlar hem de yoğurmayı kolaylaştırır. Salça–yağ dengesini doğru kurmak çiğ köftenin ağızda dağılmasını engeller.

Limon ve nar ekşisi çiğ köfteye hem ekşilik hem de derinlik katar. Fazla nar ekşisi köftenin kıvamını bozabilir, bu yüzden kontrollü kullanılmalıdır. Soğan, çiğ köftenin aromasını güçlendirir ancak fazla eklenirse sulandırabilir. Bu sebeple soğan mutlaka rondoda çekilip suyu sıkılarak kullanılmalıdır. Asidik malzemelerin dengesi çiğ köftenin hem kıvamını hem de uzun süre taze kalmasını sağlar.