Hafta sonu akşamlarında veya sevdiklerinizi ağırladığınız özenli davet sofralarında hem yapımı çok keyifli olan hem de masada son derece iddialı duran bir ana yemek arayanlar için etli krep kapama lezzetli ve şık sunumuyla oldukça dikkat çekiyor. Ev mutfağında krep hamurunun tavaya yapışarak yırtılması veya fırınlama esnasında iç harcın kuruyarak lezzetini kaybetmesi gibi teknik hatalar, yemeğin tüm kalitesini olumsuz etkileyebiliyor. İyi bir etli yumurtalı krep kapama için ilk adım pürüzsüz bir krep harcı hazırlamaktan ve unun kokusu çıkana kadar kavrulan nefis bir beşamel sos ile malzemeleri dengeli bir şekilde fırınlamaktan geçiyor. İç harcın nemini korumak adına tencereye eklenen domates salçası, soğan, sarımsak ve aromatik baharatlar, etin yoğun yapısını zenginleştirirken damakta rafine bir hafiflik hissettiriyor.
Etli yumurtalı krep kapamanın omurgasını oluşturan ve yemeğin görsel asaletini doğrudan belirleyen ilk aşama, yırtılmayan esnek bir krep hamuru hazırlamaktır. Derin bir karıştırma kabında süt, su, yumurta ve tuz hiçbir pürüz kalmayacak şekilde tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırılır. Bu sıvı karışımın içerisine elenmiş un yavaş yavaş dahil edilerek boza kıvamında, pürüzsüz bir krep harcı elde edilir. İyice kızdırılmış ve hafifçe yağlanmış yapışmaz bir teflon tavaya incecik dökülen krep harcı, her iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar kontrollü şekilde pişirilerek kenara alınır. Bu esnek doku, kapama aşamasında et, beşamel sos ve yumurta yükünü mükemmel bir şekilde taşımanın en önemli temel adımıdır.
Krep kapamanın kalbini oluşturan etli harcın hazırlanması, yemeğin lezzet derinliğini ve doyuruculuk oranını bütünüyle zirveye taşıyan en önemli şef aşamasıdır. Tavaya alınan kuşbaşı etler kendi suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürlenir ve ardından incecik doğranmış soğanlar, ezilmiş sarımsaklar, renkli kapya ve yeşil biberler eklenerek sotelemeye devam edilir. Sebzeler yumuşadığında domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve isteğe göre et baharatı eklenerek harcın aromatik yapısı zenginleştirilir. Etli karışımın çok sulu kalmamasına özen gösterilmesi gerekir; çünkü fazla su kapama esnasında krep hamurunu yumuşatarak tabanın delinmesine yol açabilir.
Kebabın lezzetini kat kat artıracak ve fırında kurumasını önleyecek olan asıl sır, tam kıvamında hazırlanmış ipeksi bir beşamel sostur. Küçük bir sos tenceresinde tereyağı ve sıvı yağ birlikte eritilir, eriyen yağın içerisine un eklenerek unun o çiğ kokusu tamamen çıkana kadar birkaç dakika boyunca sabırla kavrulur. Kavrulan unun üzerine soğuk süt yavaşça ve sürekli çırparak eklenir; böylece sosun topaklanması tamamen engellenerek kaynama noktasına gelene kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayıp koyulaşan sosun içerisine tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınarak, kreplerin içerisine sürülmek üzere pürüzsüz bir kıvamda dinlenmeye bırakılır.
Pişirilen esnek krepler düz bir zemine serilir, merkezlerine hazırlanan o nefis et sotesi yerleştirilir ve üzerine birer adet yumurta kırıldıktan sonra beşamel sos cömertçe gezdirilir. Kreplerin dört bir kenarı merkeze doğru zarf şeklinde katlanarak fırın tepsisine dizilir ve üzerleri rendelenmiş bol kaşar peyniriyle tamamen kaplanır. Hazırlanan bu harika krep kapamalar, önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırın ayarında, peynirler tamamen eriyip üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Fırından dumanı üstünde tüterek çıkan, içi sulu etli ve akışkan yumurtalı, dışı ise beşamel soslu çıtır krep kapama, sıcak sıcak servis edilerek akşam yemeği sofrasının en asil finali olur.
Şunlara da göz atın: