Etli yaz türlüsünde etleri önceden mühürlemek, hem lezzeti artırır hem de etin sertleşmesini önler. Sebzeleri pişirme sırasına göre eklemek, tüm malzemelerin ideal kıvamda kalmasını sağlar. Yemeği kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde yavaş yavaş pişirmek en iyi sonucu verir.
Et Seçimi ve Pişirme
- Kuşbaşı dana eti ya da kuzu eti kullanabilirsiniz. Dana eti biraz daha uzun pişme süresi ister.
- Eti mutlaka önceden mühürleyin (yüksek ateşte suyunu salmadan kavurun). Bu işlem etin lezzetini yemeğe verir.
- Etin yumuşak olması için önce kısık ateşte kapağı kapalı şekilde pişirip, ardından sebzeleri ekleyin.
Sebzelerin Tazeliği ve Sıralaması
- Patlıcan, kabak, biber, domates, patates gibi mevsim sebzeleri kullanılır. Taze olmaları çok önemlidir.
- Patlıcanları mutlaka tuzlu suda bekletin, acılığı çıksın ve kızarınca yağ çekmesin.
- Sebzeleri doğrayıp eklerken, sert olanları önce (örneğin patates, havuç), yumuşakları sonra (kabak, domates) ekleyin.
Domates ve Salça Kullanımı
- Rendelenmiş domates ve az miktarda domates salçası hem renk hem de lezzet verir.
- Salçayı ekledikten sonra birkaç dakika kavurmak, yemeğin aromasını derinleştirir.
Yağ Seçimi ve Miktarı
- Zeytinyağı veya sıvı yağ kullanabilirsiniz ama çok yağlı olmamasına dikkat edin.
- Etin yağı da işin içine gireceği için fazla yağlı olursa yemeğin tadı ağırlaşır.
Lezzet Artırıcılar
- Birkaç diş sarımsak ve tercihe göre biraz kimyon, karabiber veya kekik ekleyebilirsiniz.
- Taze maydanoz ya da fesleğen ile servis ederek ferahlık katabilirsiniz.
Pişirme Yöntemi
- En lezzetlisi kısık ateşte, tencere kapağı kapalı şekilde ağır ağır pişirilen türlüdür.
- Dilerseniz tüm malzemeleri fırın tepsisine dizip fırında pişirerek de yapabilirsiniz (özellikle et daha önceden pişirildiyse).