Etli nohut yemeğinde yumuşacık et ve tam kıvamında nohut için doğru pişirme sırası çok önemlidir. Nohutları önceden ıslatmak ve eti mühürlemek, hem süreci kısaltır hem de lezzeti derinleştirir. Yemeği dinlendirmeyi unutmayın; bu sayede aromalar iyice oturur.
En az 10-12 saat suda bekletilen nohutlar hem daha hızlı pişer hem de gaz yapıcı etkisi azalır. Suyuna biraz tuz eklemek kabuklarının kolay soyulmasını sağlar.
Etleri doğradıktan sonra tencereye bir parça sıvı yağ ekleyip yüksek ateşte mühürleyin. Bu, etin suyunu içinde tutar ve yemeğe daha derin bir lezzet katar.
Soğanlar iyice karamelize olana kadar kavurun, ardından salçayı ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Bu adım yemeğin rengini ve tadını belirler.
Nohutları ve eti kaynar suyla buluşturun. Soğuk su eklemek pişirme süresini uzatır ve nohutun kabuklarını sertleştirir.Piştikten sonra dinlendirin:
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar ve daha oturmuş bir tat verir.
İpucu bonusu: Bir tutam kimyon eklemek hem mideyi rahatlatır hem de nohudun gaz yapmasını önler.