Etli lahana sarması, Türk mutfağının en köklü ve sevilen ev yemeklerinden biridir. Özellikle kış aylarında sofralarda sıkça yer alır. Beyaz lahana yapraklarının yumuşatıldıktan sonra kıymalı, pirinçli ve baharatlı iç harçla sarılmasıyla hazırlanır. Uzun süre, kısık ateşte pişirilerek lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır. Bölgeden bölgeye iç harcında ve pişirme yönteminde küçük farklılıklar görülür. Bazı yörelerde salçalı, bazı yerlerde ise daha sade ve limonlu yapılır. Etli lahana sarması, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla kalabalık sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alır.
''Etli lahana sarmasının içine ne konur, etli lahana sarmasına limon sıkılır mı ve lahana sarması nasıl pişirilir?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Sarma için orta boy, sıkı ama yaprakları çok kalın olmayan beyaz lahana tercih edilmelidir. Çok sert ve kalın yapraklı lahanalar sarma sırasında zorlanır ve pişince ağızda sert kalabilir. Lahana yaprakları kaynar suda kısa süre haşlanmalı, sadece yumuşaması sağlanmalıdır. Fazla haşlanan yapraklar dağılır, az haşlananlar ise sararken kırılır. Yaprakların damar kısımları gerekiyorsa hafifçe inceltilmelidir.
İç harçta kıyma–pirinç oranı çok önemlidir. Kıyma fazla olursa ağır, pirinç fazla olursa lezzetsiz olabilir. Soğan, salça ve baharatlar harca iyice karıştırılmalı; iç harç mutlaka çiğden kullanılmalıdır.
Lahana sarmaları ne çok gevşek ne de çok sıkı sarılmalıdır. Pirinç pişerken şişeceği için çok sıkı sarılan sarmalar açılabilir veya içi diri kalabilir.
Sarmalar tencereye dikiş yeri alta gelecek şekilde ve sıkıca dizilmelidir. Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı sermek, sarmaların yanmasını önler.
Pişirme suyu, sarmaların üzerini hafif geçecek kadar olmalıdır. Çok su lezzeti seyreltir, az su ise sarmaların altının tutmasına neden olur. Bir miktar zeytinyağı veya tereyağı eklemek lezzeti artırır.
Etli lahana sarması kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Bu sayede hem lahana yumuşar hem de iç harç tam kıvamında olur.