Hamurun yoğrulması sırasında fazla su kullanmak, altının yumuşak kalmasına neden olabilir. Kulak memesi kıvamının üstüne çıkıldığında hamur gevşer. Bu durum pişirme sırasında yeterince sert taban oluşmasını engeller. Fazla nem fırının tabanına temas eden bölgenin buharlaşmasını geciktirir. Sonuç olarak etli ekmeğin altı istediğiniz kadar kıvamlı olmaz.

Etli ekmek yüksek ısıda pişirilmesi gereken bir üründür. Fırın iyi ısınmamışsa hamurun altı tam pişmez. Düşük sıcaklık hamurun kabarmasını olumsuz etkiler ve daha yumuşak taban oluşturur. Özellikle taş tabanlı fırınlarda ısı dengesinin oturması önemlidir. Fırının yeterince sıcak olması daha sert ve kıtır taban sağlar.

Domates ve soğanın fazla su bırakması altın yumuşamasının en yaygın sebeplerindendir. Sebzelerin oranına dikkat edilmemesi harcı sulandırır. Sulanan harç pişerken hamura nem geçirir. Kıyma da yağını bırakınca bu yumuşama etkisi artar. Bu nedenle sebzeler küçük doğranmalı ve doğru miktarda kullanılmalıdır.

Hamur fazla ince açıldığında pişerken alt kısmı destek kaybeder. İnce hamur üzerine konan harcı taşıyamadığı için yumuşak kalır. Alt kısımdaki ısı dengesi bozulur ve yeterli sertlik oluşmaz. Konya usulünde hamur ince olsa da belirli bir kalınlığı korumak gerekir. Doğru incelik lezzet ve kıvam için çok önemlidir.

Etli ekmek fırında hızlı pişirilmezse nem kaçışı yeterli olmaz. Bu durum alt kısmın tam kurumasını engeller. Özellikle ev fırınlarında buharın içeride kalması yumuşak bir taban oluşturur. Pişirme süresinin ve konumunun doğru ayarlanması gerekir. Havanın iyi dolaştığı bir fırın düzeni daha kıtır taban sağlar.

Şunlara da göz atın:

Etli Ekmeğin Yanına Ne Gider?

Etli Ekmeğin İçine Ne Konulur?

Etli Ekmeğin İç Harcını Lezzetlendiren 6 İpucu

Konya Etli Ekmeği Yaparken Hamurun Kabarmasını Sağlayan Pratik Tüyolar