Etli biber dolması yaparken biberlerin ne çok kalın ne çok ince kabuklu olmasına dikkat etmek gerekir; böylece dolmalar hem diri kalır hem de güzel pişer. İç harcını hazırlarken pirinci önceden ıslatmak ve kıymanın yağ oranını dengeli tutmak lezzeti artırır. Pişirirken dolmaları çok sıkı doldurmamak ve kısık ateşte yavaşça pişirmek, dağılmadan mükemmel bir sonuç almanızı sağlar.
Dolmalık biberler ne çok kalın ne çok ince kabuklu olmalı. Çok kalın kabuklu biberler pişerken içi tam pişmeyebilir, çok ince kabuklu biberler ise dağılabilir.
Biberlerin üst kısmını dikkatlice kapak gibi kesin ve içlerini güzelce temizleyin. Fazla yumuşaması için biberleri önceden haşlamayın, direkt doldurup pişirmek en iyisidir.
Yağ oranı dengeli kıyma kullanın. Çok yağlı kıyma dolmanın lezzetini artırır ama çok yağlı olursa da suyu fazla çıkarabilir, dağılabilir.
Pirinç kullanacaksanız, pirinci dolmalık biberin içine koymadan önce yarım saat sıcak suda bekletip süzün. Pirinç yarı pişmiş olursa, dolma daha dengeli pişer.
Tuz, karabiber, pul biber ve isterseniz biraz kuru nane ya da maydanoz ekleyin. Baharatlar kıymanın tadını güzelleştirir.
Biberleri çok sıkı doldurmayın, pirinç pişerken şişeceği için yer bırakın.
Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerlerine domates veya biber dilimleri koyabilirsiniz. Üzerine 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyip, kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.
Dolmalar kısık ateşte yavaş yavaş pişmeli. Hızlı pişirmek dolmaların dağılmasına yol açabilir.
Dolmaların pişerken üzerini geçecek kadar domates sosu veya salça suyu eklenirse daha lezzetli olur.
Ocaktan aldıktan sonra dolmaların 15-20 dakika tencerede dinlenmesine izin verin, böylece lezzetleri oturur.