Etin sırrı mutfağınızda gizli: sadece biraz maden suyuyla etiniz pamuk gibi olur! Şeflerin kullandığı bu basit yöntemle, en sert et bile lokum kıvamına gelir. Pahalı soslara veda edin; tek malzemeyle yumuşacık ve sulu etler pişirmek artık çok kolay!
Et, kas liflerinden ve bağ dokulardan oluşur. Bu dokular pişerken sertleşir ve eti çiğnemesi zor hale getirir. Özellikle yanlış pişirme yöntemi veya yetersiz dinlendirme, etin sertleşmesine neden olur. Ama endişelenmeyin, çözümü mutfakta zaten var!
Etin yumuşacık olması için ihtiyacınız olan tek şey soda. Maden suyundaki karbonat ve mineraller, etin liflerini gevşetir. Böylece et, pişerken suyunu kaybetmez ve lokum gibi olur. Kırmızı eti marine etmeden önce bir bardak soda ekleyin. 15–30 dakika bekletin, sonra pişirin.
Bu yöntem özellikle bonfile, biftek, kuşbaşı, tavuk göğsü gibi çabuk kuruyan etlerde işe yarar. Kuzu veya dana etinde de fark yaratır ama marine süresini uzatabilirsiniz. Sodayla yumuşatılmış et, ızgarada da, tencerede de mükemmel sonuç verir.
Sodayla marine ettikten sonra biraz zeytinyağı, sarımsak ve taze otlar eklerseniz, sadece yumuşacık değil; aynı zamanda nefis aromalı bir et elde edersiniz. Yani tek malzeme yumuşatır, ama birkaç küçük dokunuş damakları şenlendirir!