Etimeği ıslatmak için çoğunlukla hafif tatlı bir şerbet hazırlanır ve ılık halde kullanılır. Şerbet, etimeklerin üzerine yavaşça dökülerek her birinin eşit şekilde nemlenmesi sağlanır. Etimekler, şerbeti hızlıca içine çektiği için fazla bekletmeden kontrol edilmesi önemlidir. Uygun miktarda şerbet kullanıldığında etimek hem formunu korur hem de tatlı yapımı için ideal yumuşaklığa ulaşır.
Etimek genellikle şekerli bir şerbetle ıslatılır. Şerbet için su ve toz şeker kaynatılarak klasik bir kıvam elde edilir. Şerbet kaynadıktan sonra birkaç dakika dinlendirilir. Çok sıcak ya da çok soğuk olmaması, etimeğin doğru şekilde yumuşaması için önemlidir. Ilık şerbet en ideal sonuçları verir.
Şerbetin kıvamı çok koyu olursa etimek gereğinden fazla tatlı olabilir. Çok sulu bir şerbet ise etimeğin hamurlaşmasına neden olabilir. Orta kıvamlı, akışkan bir şerbet en uygunudur. Şerbet kaşıktan ince bir şerit halinde akabilmelidir. Kıvam uygun olduğunda etimek hem yumuşar hem de parçalanmaz.
Etimekler geniş bir tepsiye tek sıra halinde dizilir. Etimekleri üst üste koymamak şerbeti eşit şekilde çekmesini sağlar. Tepsinin boyutu etimeklerin rahatça yan yana dizilmesine izin vermelidir. Dar tepsilerde eşit ıslanma zor olabilir. Bu nedenle geniş bir taban kullanmak daha iyi sonuç verir.
Şerbet kepçe yardımıyla etimeklerin üzerine gezdirilerek dökülür. Şerbetin her etimeğe eşit dağılması için dikkatli olunmalıdır. Şerbet dökülürken tepsinin hafifçe sallanması yayılmayı kolaylaştırır. Etimekler şerbeti hemen çekmeye başlar. Gerekirse ikinci bir tur şerbet ilavesi yapılabilir.
Etimekler şerbetlendikten sonra bir süre dinlendirilmelidir. Bu dinlenme süresi etimeğin yumuşamasını ve lezzetin oturmasını sağlar. En az 10–15 dakika bekletmek iyi bir adımdır. Daha da iyi bir sonuç için 30 dakika beklemek önerilir. Dinlendikten sonra etimek tatlısının diğer katmanlarına geçilebilir.
Şunlara da göz atın: