Et ve balık, sağlıklı beslenmenin temel protein kaynaklarıdır. Sofralarımızın vazgeçilmezleri olan bu gıdaların pişirilme şekli, hem tadını hem de besin değerini etkiler. Günümüzde hızlı ve pratik olduğu için yüksek ısıda pişirme yaygın olarak tercih edilir. Peki, eti ve balığı yüksek ısıda pişirmek doğru mu? İşte bilmeniz gerekenler...

Yüksek Isıda Pişirmenin Avantajları

Yüksek ısıda pişirme, et ve balığın dış yüzeyinde hızlıca kabuk oluşmasını sağlar. Bu sayede etin içindeki su ve lezzet dışarı çıkmaz, daha sulu ve lezzetli kalır. Özellikle ızgara, tavada kızartma ya da fırında yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri bu avantajı sağlar. Ayrıca, yüksek ısı proteinlerin hızlıca pişmesini sağlayarak zaman kazandırır.

Yüksek Isıda Pişirmenin Dezavantajları

Ancak yüksek ısıda pişirmenin bazı olumsuz yönleri de vardır. Et ve balığın dış yüzeyinin aşırı ısınması, “heterosiklik aminler” ve “polisiklik aromatik hidrokarbonlar” gibi zararlı kimyasalların oluşumuna neden olabilir. Bu maddeler, uzun vadede bazı kanser türleriyle ilişkilendirilmiştir. Ayrıca, balık gibi hassas dokular yüksek ısıda çok hızlı pişirilirse kurumaya ve tat kaybına uğrayabilir.

Doğru Pişirme Teknikleri

Yüksek ısıda pişirmekten vazgeçmek zorunda değilsiniz, önemli olan doğru teknikleri uygulamaktır. İşte öneriler:

1. Eti veya balığı önceden marine etmek, hem lezzeti artırır hem de zararlı madde oluşumunu azaltır.
2. Yüksek ısıda kısa süre pişirmek, yanmayı ve zararlı bileşiklerin oluşmasını engeller.
3. Izgara yaparken, et ve balığı doğrudan alevin üzerine koymamak; arada mesafe bırakmak önemlidir.
4. Balığı yüksek ısıda pişirirken, özellikle kalın parçaların içinin de tam piştiğinden emin olun, ancak aşırı pişirmekten kaçının.

Eti ve balığı yüksek ısıda pişirmek doğru teknikler ve dikkatle uygulandığında hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenek olabilir. Pişirme süresi ve ısısına dikkat ederek, hem tat hem de besin değerlerini koruyabilirsiniz.

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç