Etin kurumasının en yaygın nedeni yanlış ısıda pişirmektir. Çok yüksek ısı etin dışını hızlıca mühürler ama içini kurutur. Düşük ısıda uzun süre pişirmek de nem kaybına yol açabilir. Dengeli bir ısı seçilmediğinde et sertleşir. Özellikle tavada ani ısı değişimleri etin yapısını bozar. Fırında kontrolsüz sıcaklık etin suyunu çeker. Bu yüzden ısı ayarı her zaman dikkatle yapılmalıdır.

Eti gereğinden fazla pişirmek en büyük hatalardan biridir. Pişirme süresi uzadıkça et içindeki su buharlaşır. Bu durum etin liflerini sertleştirir. Özellikle ince etlerde bu hata daha hızlı sonuç verir. Süre kontrolü yapılmadığında et lastik gibi olur. Dinlendirme süresi bile bu hatayı tamamen düzeltmez. Bu nedenle zamanlama çok önemlidir.

Tuzu pişirmenin başında eklemek eti kurutabilir. Tuz, etin içindeki suyu dışarı çeker. Bu durum etin daha az sulu kalmasına neden olur. Özellikle uzun pişirme süreçlerinde bu etki daha belirgindir. Erken tuzlama etin sertleşmesine yol açabilir. Doğru yöntem tuzu pişmeye yakın eklemektir. Böylece etin su dengesi korunur.

Marine işlemi yapılmayan et daha çabuk kurur. Yağ ve asidik bileşenler eti yumuşatır. Marine eksik olunca et lifleri sert kalır. Bu da pişirme sırasında nem kaybını artırır. Kısa süreli marine etmek de yeterli olmaz. En az birkaç saat dinlendirme gerekir. Böylece et daha sulu ve yumuşak olur.

Pişen eti hemen kesmek büyük bir hatadır. Dinlenmeyen et suyunu içine geri çekemez. Bu durumda tüm su tabağa akar ve et kuru kalır. Dinlendirme süresi etin iç dengesini sağlar. Özellikle büyük et parçalarında bu çok önemlidir. 5-10 dakika bekletmek bile fark yaratır. Bu adım atlanırsa etin lezzeti ciddi şekilde düşer.

Şunlara da göz atın:

Bıldırcın Etini Lokum Gibi Yumuşatan Marinasyon Tüyosu

Kuzu Eti Pişirirken Bunu Yapmayın: Tüm Lezzeti Yok Ediyor