Kurban Bayramı’nda sofralara gelen taze etin sağlıklı şekilde tüketilmesi için sadece kesim kalitesi değil, saklama ve pişirme yöntemleri de büyük önem taşır. Dyt. Gökhan Çelik, bu dönemde artan kırmızı et tüketiminde gıda zehirlenmelerinin ve besin değeri kayıplarının önüne geçmek için doğru saklama, pişirme ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. İşte et tüketiminde dikkat edilmesi gereken temel noktalar...

Taze Et Hemen Tüketilmemeli: Dinlenmeye Bırakın

Yeni kesilen kurban eti, kasılma evresinde olduğundan oldukça serttir. Bu haliyle pişirilmesi hem zordur hem de sindirim sistemini zorlar. Etin yumuşayıp lezzet kazanması için en az 12-24 saat boyunca buzdolabında, 0-4 °C aralığında dinlendirilmesi gerekir. Böylece hem pişirme kalitesi artar hem de sindirimi kolaylaşır.

Et Saklarken Bunlara Dikkat Edin

1. Buzdolabında Saklama: Dinlenmiş eti hava almayacak şekilde streç filmle sararak ya da kapalı kaplarda, en fazla 3-5 gün boyunca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
2. Dondurucuda Saklama: Daha uzun süreli saklama için etleri porsiyonlara ayırarak, üzerine tarih etiketi yapıştırarak -18 °C’de derin dondurucuda saklayın. Bu şekilde 6 ila 12 ay güvenle korunabilir.
3. Çözdürme Yöntemi: Dondurulmuş etleri çözdürürken buzdolabının alt rafında yavaş yavaş çözünmesini sağlayın. Oda sıcaklığında çözdürmek, bakterilerin çoğalmasına neden olabilir. Ayrıca, çözülen et bir daha dondurulmamalıdır.

Pişirme Yöntemleri: Sağlığı Korumak İçin Ne Yapmalı?

1. Kızartmadan Uzak Durun: Etin yüksek ısıda yağda kızartılması, hem besin değerini düşürür hem de sağlıksız trans yağların oluşmasına neden olabilir.
2. Haşlama, Izgara, Fırın: Etin iç sıcaklığının en az 70 °C’ye ulaştığı haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemleri en sağlıklı seçeneklerdir.
3. Açık Ateşten Kaçının: Mangal gibi doğrudan ateş temasında etin yüzeyinde kömürleşme oluşabilir. Bu da kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden olur. Izgara yapılacaksa, et ile ateş arasında en az 15 cm mesafe bırakılmalı ve et sık sık çevrilmelidir.

Etin Yanına Yağ Eklemeyin

Kurban etleri genellikle doğal yağ oranı yüksek olan bölgelerdendir. Bu nedenle pişirme sırasında ekstra yağ eklemeye gerek yoktur. Aksi halde doymuş yağ alımı artar ve kalp-damar sağlığı olumsuz etkilenebilir. Yağsız veya az yağlı pişirme yöntemlerini tercih etmek sağlığınız açısından daha faydalı olacaktır.

Temizlik ve Hijyen Kurallarını İhmal Etmeyin

1. Etle temas eden bıçak, kesme tahtası ve mutfak yüzeyleri her kullanım sonrası mutlaka yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.
2. Çiğ et ile temas etmiş malzemeler, sebze ve diğer gıdalar için tekrar kullanılacaksa, arada yüzeylerin mutlaka temizlenmesi gerekir.
3. Ellerinizi çiğ ete dokunduktan sonra bol sabun ve su ile yıkamayı ihmal etmeyin.

Kurban eti, sofranıza sadece lezzet değil; doğru yöntemlerle hazırlandığında sağlık da getirir. Saklama koşullarına dikkat ederek, sağlıklı pişirme teknikleri kullanarak ve hijyen kurallarına özen göstererek bayramı gönül rahatlığıyla geçirebilirsiniz.

Yazar: Dyt. Gökhan Çelik
@dytgokhancelik

Şunlara da göz atın:

1. Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Beslenmenin 7 Altın Kuralı
2. Kurban Eti Kesildikten Hemen Sonra Yenirse Ne Olur?
3. Buzluktan Çıkan Kurban Eti Yıkanır Mı?
4. Kurban Eti Neden İlk Gün Yenmez?