Tantuninin karakteristik tadını belirleyen en önemli unsurlardan biri doğru baharat seçimidir. Acı bir tat için pul biber öne çıkarken, kırmızı toz biber daha sıcak bir aroma ve güzel bir renk verir. Karabiber ete hafif keskinlik katarken, az miktarda kimyon farklı bir koku ve tat oluşturabilir. Baharatların et suyunu çektikten sonra yağla birlikte eklenmesi, aromalarının yemeğe daha iyi karışmasına yardımcı olur.
Et tantuninin en belirgin baharatlarından biri pul biberdir. Ete hafif acılık ve sıcak bir aroma kazandırır. Özellikle acılı tantuni hazırlanırken pul biberin miktarı artırılabilir. Et suyunu çektikten ve yağ eklendikten sonra pul biber ilave edilmesi tercih edilir. Böylece baharat yağla buluşarak aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Acı sevmeyenler ise daha az pul biber kullanarak tadı kendi damak zevkine göre ayarlayabilir.
Kırmızı toz biber tantuninin hem rengini hem de lezzetini güçlendiren baharatlardan biridir. Ete daha sıcak ve belirgin bir biber aroması verir. Pul biberle birlikte kullanıldığında tantuninin baharat dengesi daha zengin hale gelir. Toz biberin fazla miktarda kullanılması etin doğal tadını bastırabileceği için ölçülü davranmak gerekir. Baharatın et ve yağla iyice karışması için pişirmenin son bölümünde eklenmesi uygundur. Böylece tantuni daha iştah açıcı bir görünüme ve aromaya kavuşur.
Karabiber tantuniye hoş ve hafif keskin bir aroma kazandırır. Pul biberin acılığını desteklerken etin kendine özgü tadının da öne çıkmasına yardımcı olur. Taze çekilmiş karabiber kullanıldığında aroması daha belirgin hissedilebilir. Karabiberi et pişmeye yakınken eklemek lezzetinin korunmasına yardımcı olur. Çok fazla kullanılması etin diğer aromalarını bastırabileceğinden az miktarda kullanılması yeterlidir. Bu nedenle karabiber, tantuni baharatları arasında destekleyici bir seçenek olarak değerlendirilir.
Kimyon, et tantunide isteğe bağlı olarak kullanılabilecek baharatlardan biridir. Ete sıcak, yoğun ve kendine özgü bir aroma verir. Özellikle etin lezzetini biraz daha belirgin hale getirmek isteyenler kimyondan yararlanabilir. Ancak kimyonun aroması güçlü olduğu için çok fazla eklenmemesi gerekir. Az miktarda kullanıldığında diğer baharatlarla uyum sağlayarak daha dengeli bir tat oluşturur. Geleneksel tadı korumak isteyenler kimyonu zorunlu bir malzeme olarak değil, damak zevkine bağlı bir seçenek olarak değerlendirebilir.
Tuz, teknik olarak baharat olmasa da tantuninin lezzetini tamamlayan temel bir malzemedir. Tuzun yanı sıra pul biber, kırmızı toz biber ve karabiber tantuninin temel baharat kombinasyonunu oluşturur. Kimyon ise bu karışıma isteğe bağlı olarak eklenebilir. Baharatların tamamını aynı anda fazla miktarda kullanmak yerine dengeli şekilde eklemek daha iyi sonuç verir. Etin doğal lezzetinin korunması için özellikle güçlü aromalı baharatlar ölçülü kullanılmalıdır. Böylece tantuni, etin tadını bastırmadan baharatlı, aromalı ve dengeli bir lezzete ulaşır.
Şunlara da göz atın: