Et tantunide pişirme sırasında tavaya az miktarda sıcak su eklenerek etin kurumadan pişmesi sağlanabilir. Ardından yağ ilave edilerek etin daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazanması sağlanır. Tantuninin üzerine özellikle kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak kimyon gibi baharatlar eklenerek lezzeti güçlendirilebilir. Lavaşın tavada etin suyuna ve yağlı karışımına bastırılması da tantuninin kendine özgü aromasını artırır.
Et tantuni pişirilirken etin üzerine az miktarda su veya et suyu dökülebilir. Bu sıvı, etin tavada daha yumuşak pişmesine yardımcı olur. Aynı zamanda tavada biriken lezzetin ete geçmesini sağlar. Ancak fazla su kullanmak etin kızarmasını engelleyebilir. Bu nedenle azar azar eklemek ve suyun tamamen çekilmesini beklemek daha iyi sonuç verir.
Tantuninin kendine özgü lezzetinde kullanılan yağ önemli bir yere sahiptir. Pişirme sırasında etin üzerine veya tavaya bir miktar sıvı yağ eklenebilir. Bazı yöresel tariflerde pamuk yağı gibi farklı yağlar da tercih edilebilir. Yağ, etin tavada daha kolay çevrilmesini ve lavaşın lezzetlenmesini sağlar. Kullanılan yağ miktarı fazla olmamalı, etin kendi lezzetini bastırmamalıdır.
Et pişerken üzerine kırmızı toz biber ve isteğe göre pul biber serpilebilir. Bazı tariflerde etin daha aromatik olması için karabiber ve az miktarda tuz da kullanılır. Baharatlar yağla birleştiğinde tantuniye karakteristik rengini ve kokusunu verir. Tavaya çok erken eklenirse baharatların yanmamasına dikkat etmek gerekir. Bu nedenle baharatları kontrollü miktarda ekleyerek kısa süre karıştırmak daha iyi bir sonuç verir.
Şunlara da göz atın:
Et Tantuninin Yanına Ne Yapılır?