Et tantuninin lezzetli olması için etin yanı sıra taze ve aromatik yardımcı malzemeler de hazırlanır. İnce doğranmış soğan, maydanoz ve domates dürümün içerisine eklenerek ete ferah bir tat kazandırır. Baharatlar ve limon, tantuninin kendine özgü acılı ve ekşi lezzetini belirginleştirir. İnce lavaşla sarılan tantuni, sıcak olarak servis edildiğinde malzemelerin aroması daha iyi ortaya çıkar.
Et tantuni hazırlamak için dana eti kullanılır. Etin mümkün olduğunca yumuşak ve az sinirli olması tercih edilir. Pişirme sırasında etin daha lezzetli olması için sıvı yağ kullanılabilir. Geleneksel tantuni lezzetine yaklaşmak için isteğe bağlı olarak kuyruk yağı da kullanılabilir. Etin pişmesi için bir miktar su gerekir. Tuz ise etin temel lezzetini tamamlayan önemli bir malzemedir.
Tantuniye lezzet vermek için pul biber kullanılır. Kırmızı toz biber ete hem renk hem de hoş bir aroma verir. Karabiber de tantuninin baharatlı tadını güçlendirir. İsteğe bağlı olarak az miktarda kimyon kullanılabilir. Sumak özellikle soğanla birlikte servis edildiğinde tantuniye kendine özgü ekşi bir tat verir. Acı sevenler baharat miktarını damak zevkine göre artırabilir.
Tantuninin en önemli tamamlayıcılarından biri kuru soğandır. Soğanlar ince ince doğranarak hazırlanır. Doğranan soğanlar sumakla harmanlanabilir. Maydanoz da ince kıyılarak soğanlı karışıma eklenir. Bu karışım tantuninin içerisine konularak etin yoğun lezzetini dengeler. İsteğe bağlı olarak maydanoz ayrı şekilde de servis edilebilir.
Tantuninin içerisine taze domates eklenebilir. Domatesler küçük küpler halinde doğranarak hazırlanır. Taze yeşil biber de tantuninin yanında servis edilebilir. Acı biber kullanmak isteyenler taze acı biber tercih edebilir. Domates tantuniye tazelik ve hafif bir sululuk kazandırır. Biber ise dürüme daha belirgin ve ferah bir aroma verir.
Tantuniyi dürüm şeklinde hazırlamak için ince lavaş gerekir. Lavaşın etin pişirme suyuyla veya yağıyla hafifçe ıslatılması lezzetini artırır. Servis sırasında limon dilimleri mutlaka hazır bulundurulabilir. Limon, etin ve baharatların yoğun tadını dengeleyerek daha ferah bir lezzet sağlar. İsteğe bağlı olarak turşu da tantuninin yanında servis edilebilir. Böylece dana eti, yağ, tuz, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon, kuru soğan, sumak, maydanoz, domates, yeşil biber, acı biber, lavaş, limon ve turşu ile kapsamlı bir et tantunisi malzeme listesi hazırlanmış olur.
Şunlara da göz atın:
Evde Hızlıca Hazırlanan Nefis Tantuni Tarifi