Et sote yaparken genellikle ilk olarak et tavaya alınır ve yüksek ateşte kavrulur. Bunun nedeni etin suyunu salmadan mühürlenmesini sağlamaktır. Eğer soğan önce eklenirse tavada nem oluşur ve et haşlanmış gibi olur. Yüksek ısı etin dış yüzeyinde lezzetli bir kızarma oluşturur. Bu işlem yemeğin aromasını daha yoğun hale getirir. Özellikle dana eti kullanılıyorsa mühürleme aşaması çok önemlidir. Et renk aldıktan sonra diğer malzemeler eklenmeye başlanır.

Soğan et suyunu bıraktıktan sonra tavaya eklenmelidir. Çünkü soğan erken eklenirse hızlıca sulanır ve pişirme dengesini değiştirir. Et yeterince kavrulmadan yumuşak bir doku oluşabilir. Sonradan eklenen soğan ise etin yağı ve suyuyla daha lezzetli hale gelir. Böylece karamelize olmuş bir tat ortaya çıkar. Ayrıca soğan yanmadan kontrollü şekilde pişer. Bu yöntem lokanta usulü et sote lezzetine daha yakın sonuç verir.

Önce et sonra soğan kullanmak aromaların daha dengeli yayılmasını sağlar. Et tavada kızarırken doğal yağını bırakır ve tabanda lezzet oluşur. Soğan eklendiğinde bu lezzeti içine çeker. Ardından biber ve domates gibi sebzeler ilave edilir. Böylece her malzeme kendi kıvamında pişmiş olur. Tüm malzemeleri aynı anda koymak ise lezzetin birbirine karışmasına neden olur. Doğru sıra yemeğin hem görüntüsünü hem tadını belirgin şekilde etkiler.

Et sote yaparken tava mutlaka önceden iyice ısıtılmalıdır. Soğuk tavaya konulan et sertleşebilir ve suyunu bırakabilir. Et kavrulurken tava çok doldurulmamalıdır çünkü buharlaşma artar. Soğan ekleme zamanı etin hafif kızardığı andır. Baharatlar genellikle soğan yumuşadıktan sonra eklenir. Tuzun çok erken eklenmesi de etin su salmasına yol açabilir. Doğru teknikle hazırlanan et sote yumuşak, sulu ve yoğun aromalı olur.

Şunlara da göz atın:

Dana Kuşbaşından Et Sote Nasıl Yapılır?

Et Sotenin Lokum Gibi Olması İçin Ne Yapmalı?

Et Sote Yaparken Su Konur Mu?