Mühürlenen eti yalnızca yüksek ateşte bırakmak, her et parçasında aynı sonucu vermeyebilir. Özellikle kalın etlerde dış yüzey hızla kızarırken iç kısmın istenen sıcaklığa ulaşması için daha kontrollü bir pişirme gerekebilir. Bu nedenle mühürlemeden sonra ocağın ısısını düşürmek, fırından yararlanmak veya uygun miktarda sıvıyla pişirmeye devam etmek mümkündür.
Etin dış yüzeyi mühürlendikten sonra ocağın ısısını orta veya orta-düşük seviyeye getirebilirsiniz. Bu aşamada etin içinin kontrollü şekilde pişmesi için tavada birkaç dakika daha tutulması yeterli olabilir. Pişirme süresi etin kalınlığına ve istediğiniz pişme derecesine göre değişir. Eti sık sık çevirmek yerine her yüzeyin kontrollü şekilde pişmesine izin vermek daha iyi bir sonuç sağlayabilir. Tavada kalan yağ ve kızarmış parçalar ete ekstra aroma kazandırabilir. Etin iç sıcaklığını kontrol etmek için mutfak termometresi kullanmak, özellikle kalın parçalarda daha güvenilir sonuç verir.
Kalın bir biftek veya büyük bir et parçası mühürlendikten sonra fırında pişirilebilir. Bunun için önce eti yüksek ısıda tavada her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Ardından önceden ısıtılmış fırında daha kontrollü bir sıcaklıkta pişirmeye devam edin. Fırında kalacağı süre etin kalınlığına, başlangıç sıcaklığına ve hedeflenen iç pişme derecesine göre değişir. Etin iç sıcaklığını termometreyle takip etmek, dışının fazla pişmesini önlemeye yardımcı olur. Fırından çıkan eti birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimlemek, servis sırasında daha iyi bir doku elde etmenizi sağlayabilir.
Dana kuşbaşı veya uzun süre pişirilmesi gereken daha sert etlerde mühürleme sonrasında sıvı kullanabilirsiniz. Etin yüzeyi kızardıktan sonra tavaya veya tencereye sıcak su, et suyu ya da tarifinize uygun başka bir sıvı eklenebilir. Sıcak sıvı, pişirme sırasında etin yumuşamasına yardımcı olurken tavada kalan kızarmış parçaların da yemeğe karışmasını sağlar. Bu yöntemde etin tamamen suya gömülmesi her tarif için gerekli değildir ve kullanılacak sıvı miktarı yemeğin türüne göre ayarlanmalıdır. Tencerenin kapağını kapatarak daha uzun süre ve kontrollü şekilde pişirmek, sert etlerin yumuşamasına yardımcı olabilir. Et çatal veya bıçakla kolayca ayrılabilecek kıvama geldiğinde pişirme işlemi tamamlanabilir.
Mühürleme ve pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eti hemen kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek faydalı olabilir. Dinlenme sırasında etin içindeki sıcaklık ve sıvılar daha dengeli hale gelir. Bu sayede eti kestiğinizde tavaya veya tabağa daha fazla sıvı kaybetmesini önlemeye yardımcı olabilirsiniz. Dinlendirme süresi etin büyüklüğüne göre değişmekle birlikte kalın parçalar için birkaç dakika beklemek iyi bir başlangıç noktasıdır. Etin iç sıcaklığını kontrol ettiyseniz, güvenli tüketim için etin türüne uygun gıda güvenliği sıcaklıklarını esas alın. Ardından eti liflerin yönüne dikkat ederek dilimleyip sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: