Et haşlama yaparken ilk olarak uygun et seçimi yapılmalıdır. Genellikle kemikli veya orta yağlı etler daha lezzetli sonuç verir. Etler büyük parçalar halinde doğranırsa pişerken daha sulu kalır. Pişirmeden önce etin fazla kanı soğuk suyla temizlenebilir. Bazı kişiler eti kısa süre mühürleyerek daha yoğun aroma elde eder. Hazırlanan etler derin bir tencereye yerleştirilir. Böylece haşlama işlemi için uygun temel hazırlanmış olur.

Tencereye etin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. Ardından soğan, havuç ve defne yaprağı gibi aromatik malzemeler ilave edilir. İstenirse birkaç diş sarımsak da kullanılabilir. Kaynama sırasında oluşan köpükler kaşık yardımıyla alınmalıdır. Bu işlem daha berrak bir et suyu oluşmasını sağlar. Baharatlar kontrollü şekilde eklenerek lezzet dengesi korunur. Böylece haşlama suyu daha aromatik hale gelir.

Et haşlama işlemi kısık ateşte uzun süre pişirilmelidir. Yüksek ateş kullanmak etin sertleşmesine neden olabilir. Tencerenin kapağı yarı kapalı bırakılarak kontrollü kaynama sağlanır. Etin cinsine göre pişme süresi değişebilir. Genellikle yumuşak kıvam için en az bir ila iki saat gerekir. Ara sıra kontrol edilerek su seviyesi korunmalıdır. Sabırlı pişirme sonunda et lokum gibi yumuşar.

Et tamamen yumuşadıktan sonra tuz eklemek daha dengeli sonuç verebilir. İstenirse haşlanan sebzeler servis sırasında etin yanında sunulabilir. Et suyu çorba veya pilav yapımında da değerlendirilebilir. Üzerine maydanoz serpilerek daha iştah açıcı bir görünüm sağlanır. Bazı kişiler limon suyu ekleyerek hafif bir tat oluşturur. Sıcak servis edilen haşlama daha lezzetli olur. Doğru pişirilen et haşlama hem besleyici hem doyurucu bir yemek haline gelir.

Şunlara da göz atın:

Et Haşlarken Suyuna Ne Konur?

Haşlama Etin Tuzu Ne Zaman Atılır?

Haşlanan Etin İlk Suyu Dökülür Mü?