Sade et haşlama hazırlanırken etler doğrudan suyla birlikte tencereye alınarak yavaş yavaş pişirilir. Pişirme sırasında oluşan köpüklerin temizlenmesi, haşlamanın daha duru görünmesine yardımcı olur. Etin sert kalmaması için uzun süre kısık ateşte kaynatılması önemlidir. Sade tariflerde genellikle yalnızca tuz kullanılır ve etin doğal aroması ön plana çıkarılır. Yumuşacık kıvama gelen haşlanmış et, hem tek başına hem de farklı yemeklerin yanında rahatlıkla servis edilebilir.
Sade et haşlama için öncelikle orta yağlı ve yumuşak pişmeye uygun et seçilmelidir. Genellikle dana gerdan veya kuzu eti bu işlem için tercih edilir. Etler iri parçalar halinde doğranırsa daha sulu kalır. Hazırlanan etler derin bir tencereye yerleştirilir. Üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirmeye başlanır. İlk kaynama sırasında oluşan köpükler dikkatlice alınmalıdır. Böylece daha temiz ve berrak bir haşlama elde edilir.
Et haşlama işlemi mutlaka kısık ateşte yapılmalıdır. Yüksek ateş etin sertleşmesine neden olabilir. Tencerenin kapağı yarım kapalı bırakılarak kontrollü kaynama sağlanır. Etin yumuşaması için uzun süre pişirilmesi gerekir. Pişirme süresi etin türüne göre değişebilir. Ara sıra kontrol edilerek eksilen su tamamlanabilir. Sabırlı pişirme sonunda et lokum kıvamına ulaşır.
Et iyice yumuşadıktan sonra tuz eklemek daha doğru olur. Böylece etin sertleşme ihtimali azaltılmış olur. Sade haşlama genellikle fazla baharat kullanılmadan hazırlanır. Bu yöntem etin doğal lezzetini ön plana çıkarır. Servis sırasında yanında haşlanmış patates veya pilav sunulabilir. Et suyu ayrıca çorba yapımında da değerlendirilebilir. Sıcak servis edilen sade haşlama oldukça doyurucu bir yemek olur.
Şunlara da göz atın: