Aromasını kaybetmiş veya sönükleşmiş baharatları canlandırmanın en etkili yolu, onları kuru ve yağsız bir tava içerisinde hafifçe ısıtmaktır. Kuru tavaya alınan baharatlar kısık ateş üzerinde sürekli karıştırılarak ısının eşit dağılması sağlanır. Bu ısıl işlem, baharatın derinliklerinde hapsolmuş olan doğal ve aromatik yağların serbest kalmasını tetikler. Tavanın içinden taze ve keskin kokular yükselmeye başladığında ısıtma işleminin amacına ulaştığı anlaşılır. Yanmamasına büyük özen gösterilerek yapılan bu kısa kavurma süreci, baharata kaybettiği canlılığı ve yoğun tadı anında geri kazandırır.

Mutfakta tazeliği korumanın en garanti yolu baharatları toz halinde saklamak yerine tane şeklinde muhafaza edip ihtiyaç anında öğütmektir. Eskiye yüz tutmuş tane karabiber, kimyon veya kişniş gibi ürünler hafifçe ısıtıldıktan sonra havanda ezilerek veya değirmende çekilerek kullanıma hazırlanır. Tane kabuğunun kırılmasıyla birlikte içeride korunan o taze ve bozulmamış koku molekülleri anında dışarı yayılır. Öğütme esnasında açığa çıkan bu taze aroma, yemeğe katıldığında sanki yeni hasat edilmişçesine güçlü bir lezzet sunar. Tane baharatları kullanımdan hemen önce işlemek, bayatlama sorununu kökten çözen en pratik yaklaşımdır.

Baharatların yağda çözünen aromatik yapısını harekete geçirmek için uygulanan bir diğer etkili teknik, onları sıcak yağ ile buluşturmaktır. Geniş bir tavada veya sos tenceresinde hafifçe kızdırılan sıvı yağ veya tereyağının içerisine eklenen eski baharatlar, yağın ısısıyla birlikte aromalarını hissedilir şekilde dışarı salar. Hint mutfağında sıkça kullanılan bu demleme tekniğinde, baharatın lezzeti doğrudan yağa geçerek pürüzsüz ve yoğun bir aroma tabanı oluşturur. Yağda kısa süre cızırdayan baharatlar, doğrudan yemeğe veya soslara eklendiğinde silik tadından tamamen sıyrılarak yemeğin her noktasına homojen bir şekilde dağılır.

Canlandırılan veya tazeliği korunan baharatların bu etkisini uzun süre muhafaza edebilmesi için doğru saklama koşullarının sağlanması şarttır. Isı, ışık, nem ve havadan uzak tutulan baharatlar, aromatik bileşenlerini çok daha uzun süre bünyesinde saklayabilir. Şeffaf olmayan veya koyu renkli cam kavanozlar, güneş ışığının yakıcı etkisini kırarak baharatın yapısının bozulmasını engeller. Mutfakta ocak veya fırın gibi ısı kaynaklarından uzak, serin ve karanlık bir dolapta saklanan ürünler her zaman ilk günkü tazeliğini korur. Doğru kaplarda saklanan baharatlar, yemeklerinize her defasında zengin ve muazzam bir lezzet katmaya devam eder.

Şunlara da göz atın: 

Ayva Reçeline Konulan 4 Aromatik Baharat

Kıymanın Tadını 10 Kat Artıran Aromatik Baharat Buymuş

Mutfağınızda Bulunması Gereken 8 Sonbahar Baharatı Ve Çeşnisi