Erişteyi kuruturken parçaların arasında boşluk bırakmak nemin daha kolay uzaklaşmasını sağlar. Kuruma sırasında erişteleri ara sıra elinizle hafifçe dağıtmak birbirlerine tutunmalarını önleyebilir. Havanın yağışlı veya nemli olduğu günlerde kurutma işlemini kapalı fakat iyi havalandırılan bir alanda yapmak daha uygun olabilir. Kuruyan erişteler kırılgan ve sert bir hale geldiğinde temiz bir kaba alınarak saklanabilir.
Erişte kurutmanın en yaygın yöntemlerinden biri gölgede ve hava alan bir ortamda bekletmektir. Kesilen erişteler temiz bir bez, tepsi veya geniş bir yüzeye ince şekilde yayılır. Eriştelerin üst üste gelmemesine dikkat edilmesi gerekir. Havanın eriştelerin arasında dolaşması kuruma sürecini hızlandırır. Bu yöntem, eriştenin renginin ve dokusunun korunmasına yardımcı olur. Ortamın kuru ve temiz olması da kurutma açısından önemlidir.
Erişteler uygun hava koşullarında güneşten yararlanılarak da kurutulabilir. Güneş, eriştelerin içerdiği nemin daha hızlı uzaklaşmasını sağlar. Ancak çok güçlü ve uzun süreli güneş ışığı eriştenin rengini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle özellikle öğle saatlerinde doğrudan güneş altında uzun süre bırakmamak daha iyi olur. Erişteler kısa süre güneş gördükten sonra gölgede kurumaya devam edebilir. Böylece hem güneşin kurutucu etkisinden yararlanılır hem de aşırı ısıdan kaçınılır.
Erişteyi geniş bir tepsiye veya temiz bir bez üzerine sererek kurutmak oldukça pratiktir. Erişteler mümkün olduğunca tek kat halinde yayılmalıdır. Birbirine yapışan parçalar varsa hafifçe ayrılması gerekir. Gün içerisinde erişteleri birkaç kez karıştırmak veya çevirmek daha dengeli bir kuruma sağlayabilir. Bu yöntemde tepsinin veya bezin nemli olmamasına özellikle dikkat edilmelidir. Kuruyan erişteler sertleşip kolayca kırılmaya başladığında kurutma işlemi tamamlanabilir.
Havanın çok nemli olduğu dönemlerde erişteyi kontrollü bir ortamda kurutmak tercih edilebilir. Temiz, kuru ve hava dolaşımı olan bir oda bu amaçla kullanılabilir. Erişteleri kaloriferin veya doğrudan yüksek ısı veren bir kaynağın üzerine koymak uygun değildir. Aşırı sıcaklık eriştenin dış kısmının hızlı kurumasına ve iç kısmında nem kalmasına neden olabilir. Kurutma sırasında ortamın nemi ve eriştelerin kıvamı düzenli olarak kontrol edilmelidir. Erişteler tamamen kuruduğunda soğutulup hava almayan temiz kaplarda saklanabilir.
Şunlara da göz atın:
Evde Yapılan Erişte Kaç Günde Kurur?