Erişte hamuru sert ve tok kıvamlı olmalıdır. Çok yumuşak bir hamur açılırken ele ve merdaneye yapışabilir. Fazla yumuşak hamur kesim sırasında da şeklinin bozulmasına neden olabilir. Çok sert hamur ise yoğurulması ve açılması zorlaşabilir. Bu nedenle hamur ne taş gibi sert ne de ekmek hamuru kadar yumuşak olmalıdır. İdeal kıvam, ele fazla yapışmayan ve yoğrulduğunda şeklini koruyan bir hamurdur.

Erişte hamurunun kıvamını belirlemede yoğurma işlemi önemli bir yere sahiptir. Hamur iyice yoğrulduğunda malzemeler birbirine daha iyi karışır. Yoğurma sırasında hamurun pürüzsüz ve toparlanmış bir yapıya ulaşması hedeflenmelidir. Elinize aldığınızda hamur kolayca dağılmamalıdır. Aynı zamanda aşırı sertlik nedeniyle yoğururken zorlanmamanız gerekir. Yeterince yoğrulan hamur dinlendirildiğinde daha kolay açılabilir.

Hamurun sertliği büyük ölçüde kullanılan un ve sıvı miktarına bağlıdır. Suyu bir anda fazla eklemek hamurun gereğinden fazla yumuşamasına yol açabilir. Bu nedenle suyu kontrollü ve azar azar eklemek daha doğru olur. Hamur fazla sert olursa çok az miktarda su eklenerek kıvamı dengelenebilir. Fazla yumuşak bir hamurda ise kontrollü şekilde un ilavesi yapılabilir. Böylece hamurun açmaya ve kesmeye uygun bir kıvama gelmesi sağlanabilir.

Erişte hamurunun doğru kıvamda olduğunu açma sırasında kolayca anlayabilirsiniz. Hamur merdaneyle açılırken çok fazla yapışmıyorsa kıvamı genellikle uygundur. Açılan hamurun kesilirken parçalanmaması da iyi bir kıvamın göstergesidir. Hamur çok yumuşaksa kesilen erişteler birbirine daha kolay yapışabilir. Çok sertse açma sırasında çatlama veya kenarlarda kırılma görülebilir. Bu nedenle erişte hamuru hafif sert, esnek ve kolay şekil alabilen bir yapıda hazırlanmalıdır.

Şunlara da göz atın:

Erişte Kurutma Yöntemleri Nelerdir?

Evde Yapılan Erişte Kaç Günde Kurur?

Erişte Hamuruna Neden İrmik Konur?