Erişteleri kuruturken serildiği yüzeyin temiz ve kuru olmasına özen gösterilmelidir. Nemli veya kapalı ortamlarda kurutma yapmak eriştenin geç kurumasına ve bozulmasına yol açabilir. Kuruma süresi havanın sıcaklığına ve nem oranına göre değişebileceğinden erişteler ara sıra kontrol edilmelidir. İyice kuruyan erişteler soğuduktan sonra hava almayan temiz kaplarda saklanmalıdır.
Erişte geleneksel olarak güneşte kurutulabilir. Güneş alan bir yerde kurutmak eriştenin daha hızlı kurumasını sağlar. Ancak çok sıcak ve yakıcı güneş eriştenin renginde değişikliğe neden olabilir. Ayrıca eriştelerin dış kısmı hızlı kururken iç kısmı nemli kalabilir. Bu durum eriştenin düzgün kurumasını zorlaştırabilir. Bu nedenle erişteyi doğrudan öğle güneşine bırakmak yerine kontrollü bir ortam tercih etmek daha uygundur.
Erişteyi gölgede kurutmak genellikle daha kontrollü bir yöntemdir. Havadar ve temiz bir ortamda gölgede kuruyan erişte daha yavaş ve dengeli şekilde nemini kaybeder. Böylece eriştenin renginin ve yapısının korunması kolaylaşır. Kurutma sırasında eriştelerin üst üste gelmemesine dikkat edilmelidir. Aralarında boşluk bırakmak havanın dolaşmasına yardımcı olur. Özellikle sıcak havalarda gölgede ve hava alan bir yerde kurutmak iyi bir seçenek olabilir.
Erişte için en uygun ortam temiz, kuru, serin ve hava alan bir yerdir. Bu nedenle yalnızca güneşli veya yalnızca karanlık bir yer seçmek yerine ortamın özelliklerine dikkat edilmelidir. Erişteler geniş bir tepsi, bez veya temiz bir örtü üzerine ince şekilde yayılabilir. Kurutma sırasında erişteleri ara sıra hafifçe karıştırmak birbirlerine yapışmalarını önleyebilir. Ortamda yüksek nem varsa kuruma süresi uzayabilir. Tamamen kuruduğundan emin olmadan erişteleri saklama kabına koymamak gerekir.
Erişte kuruturken kısa süreli güneşten yararlanıp ardından gölgede devam etmek de uygulanabilir. Özellikle ilk aşamada hafif güneş eriştelerin yüzeyindeki nemin azalmasına yardımcı olabilir. Daha sonra gölgeli ve havadar bir yerde kurutmaya devam etmek daha dengeli bir sonuç verebilir. Ancak çok güçlü güneş altında uzun süre bekletmekten kaçınmak gerekir. Eriştelerin tamamen kuruduğunu anlamak için elinizle kontrol ederek yumuşak veya nemli kısımlarının kalmadığından emin olmalısınız. Genel olarak gölgede, kuru ve havadar bir ortamda kurutmak eriştenin kalitesini korumak açısından daha güvenli bir tercihtir.
Şunlara da göz atın:
Eriştede Yumurta Kokusu Nasıl Giderilir?