Erik turşusunda sulanma, genellikle fermantasyon dengesinin doğru kurulamamasından kaynaklanır. Kullanılan suyun ve tuzun yeterince iyi karışmaması, eriklerin fazla sıvı salmasına neden olabilir. Turşunun uzun süre sıcak ortamda kalması da iç yapıyı zayıflatır ve kıvamın incelmesine yol açar. Eriklerin çok beklemiş veya yumuşamaya başlamış olması su oranını artırır. Ayrıca kavanoz içinde yeterli baskı uygulanmaması, meyvelerin dengesiz şekilde su bırakmasına sebep olur.
Erik turşusunun sulanmasının en yaygın nedeni yetersiz tuz kullanımıdır. Tuz az olduğunda eriklerden su çıkışı kontrolsüz hale gelir. Bu durum salamura dengesini bozar ve aşırı sıvı oluşur. Ayrıca düşük tuz oranı fermantasyonu zayıflatır. Zararlı bakteriler daha kolay çoğalabilir ve yapı bozulur. Sulanma ile birlikte turşunun tadı da değişmeye başlar. Doğru tuz oranı bu sorunu büyük ölçüde önler.
Çok olgun erikler kullanıldığında içlerindeki su oranı daha yüksektir. Bu durum turşu içinde fazla sıvı birikmesine neden olur. Olgun erikler hızlı yumuşar ve su salınımı artar. Bu da turşunun kıvamını olumsuz etkiler. Ayrıca eriklerin formu kısa sürede bozulabilir. Sert ve taze erik kullanmak daha dengeli sonuç verir. Bu nedenle meyve seçimi çok önemlidir.
Turşunun çok sıcak ortamda bekletilmesi sulanmayı artırabilir. Yüksek sıcaklık fermantasyonu hızlandırarak dengesiz hale getirir. Bu durum eriklerin daha fazla su salmasına neden olur. Aynı zamanda iç basınç artar ve salamura incelir. Serin ortamda fermantasyon daha dengeli ilerler. Sıcaklık kontrolü yapılmadığında yapı bozulabilir. Bu yüzden saklama koşulları kritik önemdedir.
Turşu doğru şekilde havasız ortamda kurulmazsa sulanma görülebilir. Hava ile temas eden erikler bozulma eğilimi gösterir. Bu durum su salınımını artırarak kıvamı inceltir. Ayrıca fermantasyon süreci sağlıksız ilerler. Eriklerin tamamen salamura altında kalması gerekir. Aksi halde üst kısımlarda dengesizlik oluşur. Doğru kapama ve ağırlık kullanımı bu sorunu engeller.
Şunlara da göz atın:
Erik Turşusuna Ne Kadar Tuz Konur?