Erik sezonu devam ederken, bu lezzeti kış aylarına saklamanın en keyifli yolu kuşkusuz turşu kurmaktan geçiyor. Turşu kurmak genellikle uzun ve sabır isteyen bir süreç gibi görünse de, pratik tekniklerle bu süreyi minimuma indirmek mümkün. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan erik turşusu, özellikle et yemeklerinin ve pilavların yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak öne çıkıyor. Eriklerin o kendine has ekşiliğini koruyan, yumuşamasını engelleyen özel bir hazırlık süreciyle kütür kütür bir sonuç elde ediliyor. Cam kavanozlarda hazırlanan bu özel tarif, mutfakta yeni başlayanlar için bile oldukça zahmetsiz bir deneyim sunuyor.
Turşunun kaliteli olması için ilk ve en önemli adım, kullanılacak eriklerin seçimi ve temizlenmesidir. Turşu için tercih edilen eriklerin sert, diri ve lekesiz olması, sonucun çıtır olması açısından büyük bir önem taşıyor. Seçilen erikleri bol suyla güzelce yıkadıktan sonra sularının süzülmesini beklemelisiniz. Hazırlık aşamasında kullanacağınız cam kavanozların da tamamen temiz ve steril olması turşunun ömrünü uzatacaktır. Yıkanan ve hazırlanan erikleri kavanoza yerleştirirken aralara limon dilimleri eklemek lezzet dengesini kurmanıza yardımcı olur. Bu aşamada erikleri kavanoza sıkıştırmadan, aralarında çok az boşluk kalacak şekilde dizmeniz idealdir.
Eriklerin üzerine eklenecek olan yardımcı malzemeler, turşunun kendine has aromasını ve dayanıklılığını oluşturan temel unsurlardır. Kavanoza yerleştirilen meyvelerin üzerine kaya tuzu, sirke ve sarımsak tanelerini sırasıyla ilave etmelisiniz. Kaya tuzu, turşunun erimesini engelleyen en önemli koruyucu maddelerin başında gelirken; sarımsak ise karakteristik bir aroma sağlar. Limon dilimleri ile birleşen sirke, fermente sürecini destekleyerek turşuya o meşhur ekşi tadını verir. Malzemelerin birbirine karışması ve özleşmesi için kavanozun üst kısmında yeterli boşluk bırakılmasına özen gösterilmelidir. Tüm malzemeler eklendiğinde kavanozun görseli bile iştah kabartmaya başlayacaktır.
Bu yöntemin en dikkat çekici ve fark yaratan özelliği, malzemelerin üzerine sıcak su ilave edilmesidir. Kavanozun ağzına kadar doldurulan sıcak su, hem malzemelerin daha hızlı özleşmesini sağlar hem de kapak kapandığında vakumlama etkisi yaratarak dışarıdan hava girişini engeller. Sıcak su kullanımı sayesinde turşu süreci normalden çok daha hızlı bir şekilde ilerler. Suyu ekledikten hemen sonra bekletmeden kavanozun kapağını sıkıca kapatmalısınız. Yeni ve temiz bir kapak kullanmak, hava sızdırmazlığını garantilemek açısından her zaman daha güvenli bir tercihtir. Kapak kapatıldıktan sonra malzemelerin tamamen birbirine geçmesi için kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz.
Hazırlanan erik turşusu kavanozlarını, doğrudan güneş almayan, serin ve kuru bir ortamda dinlenmeye bırakmalısınız. Bu özel yöntemle hazırlanan turşular, oda sıcaklığında sadece üç gün gibi kısa bir sürede olgunlaşarak yenmeye hazır hale gelir. Bekleme süresince eriklerin renginin yavaşça değiştiğini ve suyunun berraklaştığını gözlemleyebilirsiniz. Üç günün sonunda kavanozu açtığınızda karşınıza kütür kütür ve tam kıvamında bir lezzet çıkacaktır. Hazır olan turşunuzu yemeklerinizin yanında doğrudan servis edebilir veya salatalarınıza ekşi bir dokunuş olarak dahil edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: