Enginarın haşlanma süresi kullanılan tencere türüne göre değişir. Küçük ve taze enginarlar daha kısa sürede pişerken büyük olanlar biraz daha uzun sürebilir. Normal şartlarda kaynayan suda yarım saat civarında yumuşama başlar. Düdüklü tencerede ise bu süre oldukça kısalır ve 10–15 dakikaya iner. İyi pişmiş bir enginar kolayca ayrılır ve içi yumuşak bir dokuya sahip olur.
Enginar normal tencerede haşlandığında genellikle 25 ila 40 dakika arasında pişer. Bu süre enginarın büyüklüğüne ve tazeliğine göre değişiklik gösterebilir. Küçük enginarlar daha kısa sürede yumuşarken büyük olanlar daha uzun sürebilir. Su kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilmesi önerilir. Çatal batırılarak yumuşaklığı kontrol edilmelidir. Dış yaprakları kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. Çok uzun süre haşlamak ise dağılmasına neden olabilir.
Düdüklü tencerede enginar çok daha kısa sürede haşlanır. Genellikle 10 ila 15 dakika içinde yumuşak hale gelir. Bu yöntem zamandan tasarruf sağladığı için sık tercih edilir. Ancak süreyi fazla uzatmak enginarın fazla yumuşayıp dağılmasına yol açabilir. Buhar çıktıktan sonra orta süre yeterli olur. İç kısmın tamamen piştiğinden emin olmak için kontrol edilmelidir. Düdüklü tencere kullanımı özellikle yoğun mutfaklarda pratiktir.
Enginarın haşlanma süresi birçok farklı faktöre bağlıdır. Enginarın tazeliği en önemli etkenlerden biridir. Taze enginarlar genellikle daha hızlı pişer. Ayrıca kesilmiş ya da bütün olması da süreyi değiştirir. Pişirme suyunun sıcaklığı ve tencere tipi de önemli rol oynar. Limonlu su kullanımı süreyi çok değiştirmez ancak rengini korur. Doğru süre ayarlandığında hem lezzetli hem de yumuşak bir sonuç elde edilir.
Şunlara da göz atın:
Soyulmuş Enginar Kaç Gün Saklanabilir?