Enginar çorbası yaparken taze enginar kullanmak ve limonlu suda bekletmek, hem lezzet hem de renk açısından önemlidir. Çorbanın pürüzsüz olması için haşlanmış enginarları blenderdan geçirdikten sonra süzgeçten süzmek iyi sonuç verir. İşte enginar çorbası yapmanın püf noktaları.
Mümkünse taze enginar kullanın. Konserve ya da dondurulmuş da olur ama tazesi çorbaya daha hoş bir aroma verir. Soğan, sarımsak ve kereviz sapı gibi yardımcı aromatik sebzeler çorbanın temel lezzetini oluşturur. Bunları soteleyerek kullanmak lezzeti katlar.
Enginar kararmaya meyilli olduğu için limonlu suda bekletin. Çorbaya da az miktarda limon suyu eklemek, lezzeti tazeler.
Enginarları çok iyi haşlayın. Pişme süresi uzun olabilir; yumuşayana kadar haşlanmalı ki pürüzsüz bir kıvam elde edilsin. Blender veya el blenderı ile püre haline getirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirmek, ipeksi bir kıvam sağlar.
Un veya patates kullanarak çorbanın kıvamını dengeleyebilirsiniz. Patates hem doğal kıvam verir hem de ekstra lezzet katar. Kremalı bir çorba isterseniz, servise yakın az miktarda krema ekleyin ama kaynatmayın, aksi takdirde kesilebilir.
Enginarın tadı hafif olduğu için sebze suyu veya tavuk suyu ile pişirmek çorbaya derinlik katar. Muskat rendesi, az miktarda beyaz biber gibi baharatlar da şıklık katar ama fazla kullanmaktan kaçının.
Üzerine birkaç damla zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber, dereotu veya kıtır ekmek parçaları ile servis edin.