İyi bir yoğurt mayasının temeli doğru sütten geçer. Mümkünse taze, günlük ve tam yağlı süt tercih edilmelidir. Çiğ süt kullanılıyorsa mutlaka kaynatılıp köpüğü alınmalıdır. Uzun süre kaynatmak sütün protein yapısını güçlendirir. Bu da yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar. Kaliteli süt olmadan iyi maya elde etmek zordur.

Maya olarak kullanılacak yoğurt mutlaka doğal ve katkısız olmalıdır. Ev yapımı yoğurt en ideal seçenektir. Market yoğurtları canlı bakteri açısından zayıf olabilir. Yoğurdun ekşi, sulu veya uzun süre beklemiş olmamasına dikkat edilmelidir. Taze ve aroması temiz bir yoğurt seçilmelidir. Bu seçim mayanın gücünü doğrudan etkiler.

Mayalama sıcaklığı yoğurdun tutması için kritik öneme sahiptir. Süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. Parmağınızı sütte yedi saniye rahatça tutabiliyorsanız ideal ısıya gelmiştir. Aşırı sıcak süt bakterileri öldürür. Soğuk süt ise mayalanmayı geciktirir. Doğru ısı güçlü bir maya oluşmasını sağlar.

Maya miktarı ne kadar iyi olursa olsun doğru ölçüde kullanılmalıdır. Fazla maya yoğurdu ekşi yapar. Az maya ise yoğurdun sulu kalmasına neden olur. Genelde bir litre süt için bir tatlı kaşığı yoğurt yeterlidir. Maya sütten bir miktar alınarak pürüzsüz şekilde karıştırılmalıdır. Bu karışım süte yavaşça eklenmelidir.

Mayalanan yoğurt sabit ve sıcak bir ortamda dinlendirilmelidir. Kabın kapağı kapatılmalı ve hareket ettirilmemelidir. Yaklaşık altı ila sekiz saat bekleme süresi idealdir. Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurt buzdolabına alınmalıdır. İlk yapılan yoğurttan maya ayırmak en iyi sonucu verir. Bu şekilde her seferinde daha güçlü bir yoğurt mayası elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Yoğurt Mayası Tutmadıysa Ne Yapılır?

Kurabiye Hamuruna Neden Yoğurt Konur?

Ispanaklı Börek Yaparken Süt Mü Yoğurt Mu Kullanılır?