İstavrit, özellikle tazeyken kendine özgü aroması ve çıtır dokusuyla sofralarda sıkça tercih edilen balıklardan biridir. Doğru temizleme, hazırlama ve pişirme yöntemleri kullanıldığında oldukça lezzetli bir sonuç elde etmek mümkündür. Tavada mısır unuyla kızartmak, istavritin lezzetini ön plana çıkaran en pratik pişirme yöntemlerinden biri olarak öne çıkar. Peki, evde çıtır çıtır ve lezzetli istavrit nasıl pişirilir?
İstavritleri bol suyla güzelce yıkayın. Pulları çok belirgin değilse ayrıca temizlemeniz gerekmez. Kafalarını ve iç organlarını çıkarıp tekrar durulayın. Balıkların fazla suyunu kâğıt havluyla iyice alın. Kuru balık, pişerken daha güzel kızarır ve çıtır bir dış yüzey oluşturur.
İstavritleri pişirmeden önce hafifçe tuzlayın. İsterseniz üzerine az miktarda karabiber de ekleyebilirsiniz. Balığın kendi lezzetini bastırmamak için fazla baharat kullanmayın. Unlama yapacaksanız balıkları ince bir tabaka mısır ununa bulayın. Mısır unu, istavritin dışını çıtır ve içini yumuşak tutar.
Geniş bir tavaya balıkları mümkün olduğunca tek sıra halinde dizin. Tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip yağı iyice kızdırın. İstavritleri kızgın yağa bırakıp orta-yüksek ateşte pişirin. Her iki tarafını yaklaşık 3-4 dakika, altın sarısı renk alana kadar kızartın. Balıkları fazla çevirmeden pişirmek, dağılmalarını önleyerek daha lezzetli olmalarını sağlar.
Pişen istavritleri fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu üzerine alın. Yanında bol limon dilimleri servis edin. Roka, maydanoz, soğan ve mevsim salatası istavritin yanına çok yakışır. Balıkları sıcak servis etmek çıtırlığını ve lezzetini korur. En güzel sonuç için istavriti taze, kızgın yağda ve mısır unuyla pişirmek en pratik yöntemlerden biridir.
Şunlara da göz atın:
İstavrit Balığı Nasıl Temizlenir?