Çıtır kabak yapmak için kabakların sert ve taze olmasına özen göstermek gerekir, çünkü taze kabaklar daha az su salar. Dilimleri kızartmadan önce tuzlayıp bekletmek, kabakların daha gevrek olmasını sağlar. Kaplamada mısır unu veya galeta unu kullanmak, kabakların dışının çıtır kalmasına yardımcı olur. Kızartma sırasında kabakları tek tek ve yeterli sıcaklıkta pişirmek, hem yağın çekilmesini önler hem de mükemmel çıtırlık verir.
En güzel çıtır kabak için taze ve sıkı kabakları seçmek çok önemlidir. Büyük ve olgun kabaklar fazla su bırakabileceği için küçük-orta boy tercih edin. Kabakları yıkadıktan sonra uçlarını kesin ve ince dilimler hâline getirin. İnce dilim kabak daha hızlı pişer ve çıtır olur. Dilimleri dilerseniz halka, dilerseniz uzun şerit şeklinde doğrayabilirsiniz. Kabakları doğradıktan sonra fazla suyunu kağıt havlu ile nazikçe alın.
Kabak dilimlerini tuzlayarak bekletmek, fazla suyunun çıkmasını sağlar. Tuz kabakların doğal çıtırlığını artırır ve yağ çekmesini önler. Dilimleri geniş bir kapta tuzlayıp 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Bu süreçten sonra kabaklar yumuşar ve fazla su ortaya çıkar. Bekleme sonrası suyu kağıt havlu ile iyice alın. Bu adım, kabakların kızartma sırasında daha hafif ve çıtır olmasını sağlar.
Çıtır kabak için kaplama büyük rol oynar. Un, mısır unu veya galeta unu karışımıyla kabak dilimlerini kaplayabilirsiniz. Baharat olarak karabiber, kırmızı biber veya sarımsak tozu eklemek lezzeti artırır. Kaplama hem çıtırlık hem de renk kazandırır. Dilimleri kapladıktan sonra fazla unu silkeleyin. Böylece yağda kızartırken un yanmaz ve kabak daha güzel görünür.
Yağın yeterince sıcak olması kabakların çıtır olmasını sağlar. Yağı tavaya veya derin tencereye ekleyip ısıtın, yaklaşık 170-180 °C ideal sıcaklıktır. Kabakları tek kat halinde ve aralarında boşluk bırakarak kızartın. Çok fazla kabak koymak sıcaklığı düşürür ve yağ çekmelerine sebep olur. Kızaran kabakları delikli kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine koyun. Böylece fazla yağ emilimi önlenir ve çıtır kabak elde edilir.
Kabakları sıcak servis etmek en lezzetli halini ortaya çıkarır. Yanına yoğurtlu sos, sarımsaklı dip veya limon dilimleri ekleyebilirsiniz. Servis tabaklarını önceden ısıtmak da çıtırlığın korunmasına yardımcı olur. Üzerine taze çekilmiş karabiber veya rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Sunum sırasında kabakları üst üste koymamaya özen gösterin. Bu sayede her dilim çıtır ve keyifli bir şekilde tüketilebilir.
Şunlara da göz atın: