Elmalı turtanın yumuşamaması için öncelikle elmalı harcın fazla sulu olmaması gerekir. Rendelenen elmalar şekerle birlikte tavada pişirilerek suyunun büyük kısmı buharlaştırılmalıdır. Harç ocaktan alındıktan sonra tamamen soğutulmalıdır. Sıcak veya sulu harcı hamurun üzerine koymak hamurun nemlenmesine neden olabilir. Kıvamı yoğunlaşmış ve fazla suyu kalmamış bir elmalı harç kullanmak daha iyi sonuç verir.

Hamurun çok yumuşak hazırlanması turtanın piştikten sonra çabuk nemlenmesine yol açabilir. Un miktarı kontrollü eklenerek ele yapışmayan ve kolay şekil alan bir hamur hazırlanmalıdır. Hamurun içerisine gereğinden fazla yoğurt veya başka sıvı malzeme eklenmemelidir. Hamuru hazırladıktan sonra buzdolabında dinlendirmek yapısının toparlanmasına yardımcı olur. Böylece pişirme sırasında hamur daha sağlam bir doku kazanır.

Elmalı turtanın iç kısmının yeterince pişmemesi de yumuşak bir hamur oluşmasına neden olabilir. Fırın önceden ısıtılmalı ve turta uygun sıcaklıkta pişirilmelidir. Genellikle 180 derece alt-üst ayarda pişirmek uygun bir başlangıç noktasıdır. Turtanın tabanı ve kenarları tamamen pişmeden fırından çıkarılmamalıdır. Üstünün erken kızarması durumunda sıcaklık biraz düşürülerek iç kısmın pişmesine zaman tanınabilir.

Fırından çıkan elmalı turta tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir. Sıcakken üzerini kapatmak, oluşan buharın hamura geri dönerek turtayı yumuşatmasına neden olabilir. Soğuduktan sonra turta hava almayan bir kapta uzun süre bekletilmemelidir. Özellikle buzdolabında bekletmek hamurun nemlenmesine ve yumuşamasına yol açabilir. Daha kıtır bir doku için turtayı serin ve kuru bir ortamda, üzeri tamamen kapatılmadan saklamak daha uygundur.

Şunlara da göz atın:

Elmalı Turta Fanlı Mı Pişer Fansız Mı?

Elmalı Turta Hamuru Neden Dağılır?

Elmalı Turta Kaç Derecede Pişmeli?