Elmalı turta hamurunda kıvamın doğru olması için yoğurma sırasında malzemelerin birbirine tamamen geçmesi gerekir. Hamur avuç içinde sıkıldığında kolayca toparlanıyor ancak ele yapışmıyorsa uygun kıvama ulaşmış demektir. Yoğurma işlemini gereğinden fazla uzatmak yerine hamur pürüzsüz bir bütün haline geldiğinde bırakmak daha iyi sonuç verir. Son aşamada hamuru kısa süre dinlendirmek, açma ve kalıba yerleştirme sırasında daha rahat çalışmanızı sağlar.
Elmalı turta hamurunu yoğurmaya oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile başlanır. Tereyağı bir kaba alınarak pudra şekeriyle birlikte karıştırılır. Karışımın tamamen pürüzsüz olması gerekmez, malzemelerin birbirine iyice karışması yeterlidir. Ardından yumurta eklenerek karışım homojen hale getirilir. Bu aşamada malzemelerin iyice birleşmesi, hamurun daha düzgün bir kıvam almasını sağlar.
Karışıma vanilin ve kabartma tozu ilave edilerek kısa süre karıştırılır. Un, tek seferde değil azar azar eklenmelidir. Her un eklemesinden sonra hamur hafifçe yoğrularak kıvamı kontrol edilir. Hamur toparlanmaya başladığında un eklemeyi bırakmak gerekir. Fazla un kullanmak hamurun sert ve kolay dağılan bir yapıya dönüşmesine neden olabilir.
Malzemeler bir araya geldiğinde hamur fazla bastırmadan yoğrulmaya başlanır. Hamurun pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam kazanması yeterlidir. Elmalı turta hamurunu uzun süre yoğurmak yerine malzemelerin birleşmesini sağlamak önemlidir. Hamur ele yapışmamalı ancak sert de olmamalıdır. Doğru kıvama geldiğinde hamur kolayca toparlanıp tek parça haline gelir.
Yoğrulan hamur düzgün bir şekilde toparlanarak streç filme sarılır. Daha sonra buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirilir. Dinlendirme, tereyağının yeniden sertleşmesine ve hamurun daha kolay şekillendirilmesine yardımcı olur. Sürenin sonunda hamur buzdolabından çıkarılarak iki parçaya ayrılabilir. Böylece bir parça taban için açılırken diğer parça turtanın üzerini hazırlamak için kullanılabilir.
Şunlara da göz atın:
Elmalı Turtanın Yumuşamaması İçin Ne Yapmak Lazım?