Elmalı kurabiye yaparken, iç harcın suyunu iyice çektirmek kurabiyenin dağılmasını önler. Hamuru yoğururken unu azar azar eklemek ve fazla yoğurmamak, kıyır kıyır bir doku sağlar. Kurabiyeleri soğuduktan sonra pudra şekeriyle süslemek, hem görüntüsünü güzelleştirir hem de şekerin erimesini önler.
Elma Seçimi:
Tatlı ve ekşi elmaların karışımı daha dengeli bir lezzet verir.
Rendelenmiş Elmayı Suyunu Çekene Kadar Pişirin:
Elmalar pişerken sulanır, fazla suyu uçurmak için kavurun. Böylece kurabiyeniz dağılmaz.
Tarçın ve Ceviz Miktarı:
Tarçını fazla kaçırmayın; elmanın tadını bastırmasın. Cevizi de iri kırık kullanırsanız hem dokusu hem aroması daha iyi olur.
Şeker Dengesi:
Elmaların cinsine göre şeker miktarını ayarlayın. Tatlı elmaysa daha az şeker yeterli olur.
Margarin/tereyağı soğuk olsun:
Hamurda kullanılan yağ soğuk olursa daha kıyır kıyır kurabiyeler elde edersiniz.
Yoğurma Süresi:
Hamuru fazla yoğurmayın, sadece toparlanana kadar yoğurun. Aksi takdirde kurabiyeler sert olur.
Unu Kontrollü Ekleyin:
Hamura unu yavaş yavaş ilave edin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam ideal olandır.
Önceden Isıtılmış Fırın:
Kurabiyeleri 170-180°C’de, önceden ısıtılmış fırında pişirin. Aksi takdirde yayılabilirler.
Pudra Şekeri Soğuduktan Sonra:
Kurabiyeler tamamen soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin. Sıcakken serperseniz eriyip kaybolur.