Elbasan Tava, ismini Arnavutluk’un Elbasan şehrinden alan, Osmanlı mutfağının seçkin saray lezzetlerinden biri haline gelmiş, oldukça köklü ve iştah kabartan bir yemektir. Temelde kuzu etinin önce haşlanıp, ardından koyu kıvamlı ve yoğurtlu bir sosla fırınlanması prensibine dayanır. Bu yemeği özel kılan şey, etin yumuşaklığı ile üzerine dökülen sosun fırında nar gibi kızarıp sufle benzeri bir doku kazanmasıdır.
Kuzu Eti: Geleneksel tarifte kuzu kol veya kuzu kuşbaşı kullanılır. Etlerin kemikli olması lezzeti artırır, ancak günümüzde genellikle kemiksiz kuzu eti tercih edilir.
Sebzeler: Et haşlanırken aroma vermesi için soğan, havuç ve bazen tane karabiber eklenir.
Süzme Yoğurt: Sosun ana gövdesini oluşturur, yemeğe hafif ekşimsi ve ferah bir tat katar.
Yumurta Sarısı: Sosun fırında güzelce kabarmasını ve o altın sarısı rengi almasını sağlar.
Un ve Tereyağı: Sosun kıvam alması için hafifçe kavrularak eklenir.
Et Suyu: Etin haşlandığı su, sosun içine eklenerek lezzeti doruğa çıkarır.
Baharatlar: Genellikle sadece tuz ve karabiber kullanılır; ancak üzerine serpilen pul biber veya kekik fırınlanırken hoş bir koku verir.
Şunlara da göz atın;
Elbasan tava adı nereden geliyor?