Sosyete mantısının hamuru iyice dinlendirildiğinde açması daha kolay olur. Küçük kareler halinde kesilen mantılar, düzgün kapatıldığında pişerken açılmaz. Üzerine dökülen yoğurt ve biberli tereyağı, mantının lezzetini ve sunumunu artırır.

Hamurunun Hazırlanışı

1. Malzemeler: Un, yumurta, su ve tuz temelidir. Bazı tariflerde bir miktar yoğurt da eklenir.
2. Yoğurma: Hamuru ele yapışmayacak ama çok sert olmayacak şekilde yoğurun. Yaklaşık 10 dakika kadar iyice yoğurulması gerekir.
3. Dinlendirme: Hamuru en az 30 dakika streç filmle sarıp dinlendirin. Bu, hamurun daha elastik olmasını sağlar ve açarken yırtılmasını önler.

Hamuru İnce Açmak

1. Sosyete mantısında hamur klasik mantıdan daha incedir. O nedenle merdane ve mümkünse oklava ile incecik açın.
2. Açarken hamurun yapışmaması için az un kullanın ama fazla un hamuru sertleştirir.

İç Harç

Genellikle az yağlı kıyma, tuz ve isteğe göre çok az karabiber kullanılır. Harç çok sulu olmamalıdır; fazla su hamurun açılmasını ve pişerken dağılmasını zorlaştırır.

Kesim ve Şekil Verme

Mantıyı küçük kareler veya dikdörtgenler halinde kesin (genellikle 2x2 cm). İçine harcı koyup uçlarını güzelce kapatın; sosyete mantısı minik bohça gibi görünür. Hamurun uçlarını iyice bastırın, pişerken açılmaması için.

Pişirme

Kaynar tuzlu suda haşlayın, fazla kaynatmayın. Mantılar su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Haşladıktan sonra suyunu süzüp hafifçe sıvı yağ gezdirirseniz hamur birbirine yapışmaz.

Servis

Üzerine yoğurt ve tereyağlı kırmızı biber sosu dökün. Sosu sıcak servis edin; mantının dokusunu ve lezzetini artırır.

Ekstra ipucu: Hamuru açarken ve keserken ince bir merdane ile çalışmak ve unlama işlemini dikkatli yapmak, mantının hem estetik hem de yumuşak olmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Kıbrıs Mantısı Nedir?
2. Saray Mantısı Nedir?
3. Ahıska Mantısı Nedir?
4. Tortellini Mantı Nedir?
5. Karadeniz Mantısı Nedir?