El açması börek yapmak sabır ve özen gerektirir. Hamur yoğrulduktan sonra bezelere ayrılır ve incecik açılır. Hazırlanan iç malzeme hamurun içine konur ve dikkatlice sarılır. Fırında altın rengi alana kadar pişirilen börek, taze olarak servis edilir.
El açması böreğin en önemli kısmı hamurdur. Öncelikle un, su, tuz ve isteğe göre biraz sıvı yağ karıştırılır. Hamur, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurulur. Yoğurma işlemi yaklaşık 10–15 dakika sürebilir. Hamur toparlandıktan sonra streç filme sarılır. Bu şekilde 20–30 dakika dinlendirilir, böylece hamur daha kolay açılır.
Börek için peynirli, kıymalı veya patatesli iç hazırlanabilir. Peynirli için beyaz peynir ve ince doğranmış maydanoz karıştırılır. Kıymalı için soğan kavrulur ve kıyma eklenip baharatlarla tatlandırılır. Patatesli için haşlanmış patatesler ezilir ve baharatlarla karıştırılır. İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edilir. Harç hazırlanıp dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamur küçük bezelere ayrılır. Her beze unlanmış tezgahta incecik açılır. Hamurun kalınlığı yaklaşık 1–2 mm olmalıdır. Çok kalın olursa börek kabarmaz, çok ince olursa yırtılabilir. Açılan hamurlar üst üste serilerek aralarına un serpilir. Bu, hamurun yapışmasını ve kolay açılmasını sağlar.
İnce açılan hamurun üzerine hazırlanan iç harç yayılır. Hamur dikkatlice rulo veya zarf şeklinde sarılır. Rulo sarıldıktan sonra yağlı tepsiye yerleştirilir. Hamurun uçları altına alınır ki pişerken açılmasın. İsteğe göre börek daire veya dilim şeklinde kesilebilir. Tüm rulolar aynı şekilde tepsiye dizilir.
Börek, önceden ısıtılmış 180–200 °C fırında pişirilir. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 25–35 dakika pişirilir. Pişmeden önce üzerine çırpılmış yumurta sürülebilir. Böylece böreğin üstü parlak ve altın rengi olur. Fırından çıkan börek birkaç dakika dinlendirilir. Ilık veya sıcak olarak servis edilir, yanında çay çok yakışır.
Şunlara da göz atın:
El Açması Tepsi Böreği Kaç Kat Olur?