Galeta unu ekşili köfteye aroma katmak yerine daha çok kıvam vermek için kullanılır. Küçük miktarlarda denendiğinde köftelerin dağılmasını önleyebilir. Ancak ekşili köftenin yumuşak ve hafif dokusunu etkileyebilir. Bu nedenle tarifin özgün halini korumak isteyenler genellikle galeta ununu tercih etmez.
Ekşili köfte denince akla ilk gelen tariflerde genellikle galeta unu yer almaz. Geleneksel yapımda bağlayıcı olarak ince bulgur ya da pirinç tercih edilir. Özellikle Anadolu usulü tariflerde köftenin dokusu bu tahıllarla sağlanır. Galeta unu, daha çok fırın köftelerinde kullanılan bir malzemedir. Ekşili köftenin çorba benzeri yapısı düşünüldüğünde galeta unu şart değildir. Yani klasik tariflere sadık kalmak isteyenler için galeta unu zorunlu değildir.
İstenirse galeta unu bağlayıcı olarak kullanılabilir. Özellikle köfte harcı çok sulu olduysa toparlayıcı bir etki sağlar. Yumurtayla birlikte kullanıldığında köftenin dağılmasını önleyebilir. Ancak fazla konulursa köfteler sertleşebilir. Ekşili köftenin yumuşak ve hafif dokusu bu yüzden önemlidir. Ölçüyü dengeli ayarlamak gerekir.
Galeta unu köftenin dokusunu daha sıkı hale getirir. Bu durum bazı kişiler için avantaj olabilir. Ancak ekşili köftenin karakteristik özelliği yumuşak ve sulu yapısıdır. Fazla galeta unu köftenin iç kısmını kuru gösterebilir. Ayrıca çorbanın suyunu da bir miktar çekebilir. Bu nedenle lezzet dengesini korumak önemlidir.
Ekşili köftede en sık kullanılan alternatifler ince bulgur ve pirinçtir. İnce bulgur köfteye hem lezzet hem de hafif bir kıvam verir. Pirinç ise daha yumuşak ve sade bir yapı oluşturur. Galeta unu ise daha nötr bir tat sunar. Ancak geleneksel dokuyu birebir vermez. Bu yüzden alternatifler arasında en son tercih edilen malzemelerden biridir.
Eğer evde bulgur ya da pirinç yoksa galeta unu kullanılabilir. Pratik bir çözüm arayanlar için kurtarıcı olabilir. Ayrıca glutensiz beslenmeyenler için sorun teşkil etmez. Ancak tarifin özgün halini korumak isteyenler için önerilmez. Kıvam sorunu yaşayanlar küçük miktarlarda deneyebilir. Sonuç olarak galeta unu zorunlu değil, tercihe bağlı bir malzemedir.
Şunlara da göz atın: