Ekmek hamuru kullanılarak çi börek hazırlanabilir ancak hamurun yapısı nedeniyle sonuç klasik tariften farklı olur. Mayalı hamur daha dolgun bir görünüm kazandığı için çi böreğin karakteristik ince ve gevrek dokusu tam olarak oluşmaz. Buna rağmen farklı lezzetler denemek isteyenler için ekmek hamuru pratik bir seçenek olabilir. Geleneksel çi börek tadı ve çıtırlığını elde etmek için ise özel olarak hazırlanan mayasız hamur tercih edilmelidir.
Ekmek hamuru, mayalı yapısı nedeniyle çi börek hamurundan farklı özelliklere sahiptir. Maya sayesinde hamur kabarır ve daha yumuşak bir doku kazanır. Çi börek ise ince ve çıtır bir hamur yapısıyla hazırlanır. Bu nedenle ekmek hamuru kullanıldığında istenilen kıtır doku elde edilemeyebilir. Kızartma sırasında hamur fazla kabarabilir ve kalın bir görünüm oluşabilir. Bu durum hem pişme süresini hem de lezzeti olumsuz etkileyebilir. Geleneksel çi börek tariflerinde mayasız hamur tercih edilmesinin temel nedeni de budur.
Ekmek hamurundan yapılan çi börek tamamen başarısız olmaz ancak klasik tariften farklı bir sonuç verir. Hamurun yumuşak ve gözenekli yapısı kızartma sonrasında da hissedilir. Bu nedenle dış yüzeyi beklenenden daha kalın olabilir. İç harç lezzetini korusa da hamurun dokusu farklılık gösterir. Çıtırlık yerine daha ekmeksi bir yapı oluşabilir. Bazı kişiler bu farklı dokuyu beğense de geleneksel lezzetten uzaklaşılır. Bu nedenle beklentiye göre tercih yapılması önemlidir.
Çi börek hazırlarken mayasız hamur kullanmak daha başarılı sonuçlar verir. Un, su, tuz ve az miktarda sirke ile hazırlanan hamur ince açılmaya uygundur. Dinlendirilmiş hamur kolay şekil alır ve yırtılmadan açılabilir. Kızgın yağda kısa sürede pişerek altın renginde çıtır bir yüzey oluşturur. Bu yöntem çi böreğin geleneksel dokusunu ve lezzetini korur. Ekmek hamuru pratik bir alternatif olsa da aynı sonucu vermez. Bu nedenle özgün çi börek hazırlamak isteyenlerin mayasız hamur kullanması tavsiye edilir.
Şunlara da göz atın: