Dut reçelinin küflenmesinin en yaygın sebeplerinden biri şeker oranının düşük olmasıdır. Şeker, reçelin doğal bir koruyucusu gibi çalışır. Yeterli miktarda şeker kullanılmazsa mikroorganizmalar kolayca çoğalır. Özellikle küf mantarları nemli ve az şekerli ortamlarda hızla gelişir. Bu durum reçelin yüzeyinde beyaz veya yeşilimsi tabakalar oluşmasına yol açar. Şeker oranı dengeli olmadığında reçel kısa sürede bozulabilir. Bu nedenle tarifteki ölçülere dikkat etmek çok önemlidir.

Reçelin yeterince kaynatılmaması da küflenmeye neden olabilir. Kaynatma işlemi mikropların büyük kısmını yok eder. Eğer süre kısa tutulursa reçelin içinde canlı mikroorganizmalar kalabilir. Bu mikroorganizmalar zamanla çoğalarak küf oluşumunu başlatır. Ayrıca su oranı yeterince azalmazsa ortam daha elverişli hale gelir. Reçelin kıvam almaması da bozulmayı hızlandırır. Bu yüzden reçel doğru sürede ve uygun ısıda pişirilmelidir.

Küflenmenin bir diğer önemli nedeni hijyen eksikliğidir. Kullanılan tencere, kaşık veya kavanoz iyi temizlenmemiş olabilir. İçine giren küçük kir veya bakteri parçaları bile küf oluşumunu tetikler. Reçel sıcak haldeyken kirli kaplara konulursa risk artar. Ayrıca kapağın tam steril olmaması da bozulmaya yol açar. Ellerle temas sırasında bile mikroorganizmalar geçebilir. Bu yüzden üretim ve saklama aşamasında hijyen çok önemlidir.

Dut reçeli uygun koşullarda saklanmazsa kolayca küflenir. Özellikle sıcak ve nemli ortamlar küf oluşumunu hızlandırır. Kavanoz kapağı tam kapatılmazsa hava ile temas artar. Hava alan reçelde oksijen küf sporlarının çoğalmasını sağlar. Güneş ışığına maruz kalan reçel de yapısını kaybedebilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmaması da bozulmayı hızlandırır. Bu nedenle serin, karanlık ve kapalı ortamlar tercih edilmelidir.

Şunlara da göz atın:

1 Kilo Dut Reçeli Nasıl Yapılır?

Dut Reçeli Sulu Olursa Ne Yapılır?

Reçel İçin Bir Kilo Duta Ne Kadar Şeker Konur?