Dut reçelinin kaynatma süresi kullanılan dut miktarına göre değişebilir. Genel olarak reçel 30-45 dakika arasında kaynatılır. Bu süre orta ateşte yapılan pişirme işlemi için geçerlidir. Çok yüksek ateşte pişirmek reçelin kalitesini düşürebilir. Meyvelerin yavaş yavaş kıvam alması daha iyi sonuç verir. Kaynama süresi boyunca reçel düzenli olarak kontrol edilmelidir. Süreden çok kıvamın doğru olması önem taşır.

Beyaz ve kara dut çeşitleri farklı miktarlarda su içerebilir. Sulu dutlar kullanıldığında kaynatma süresi biraz daha uzayabilir. Daha az sulu meyveler ise daha kısa sürede kıvam alabilir. Meyvenin olgunluk derecesi de pişme süresini etkileyen faktörler arasındadır. Çok olgun dutlar daha hızlı yumuşayabilir. Bu nedenle her reçelde aynı süreyi uygulamak doğru olmayabilir. Kaynatma sırasında reçelin görünümü dikkatle takip edilmelidir.

Reçelin hazır olup olmadığını anlamanın en iyi yolu kıvam kontrolüdür. Bunun için reçelden bir damla soğuk tabağa bırakılabilir. Damla yayılmadan kalıyorsa reçel istenen kıvama yaklaşmış demektir. Eğer hızlı şekilde yayılıyorsa biraz daha kaynatılması gerekir. Gereğinden fazla kaynatmak reçelin aşırı koyulaşmasına neden olabilir. Az kaynatmak ise reçelin sulu kalmasına yol açabilir. Bu nedenle sadece dakikaya değil kıvama da dikkat edilmelidir.

Reçel kıvamını bulduğunda ocaktan alınmalıdır. Son dakikalarda limon suyu eklemek yaygın bir uygulamadır. Limon suyu reçelin lezzetini dengelemeye yardımcı olur. Ayrıca uzun süre saklama açısından da fayda sağlayabilir. Ocaktan alınan reçel birkaç dakika dinlendirilebilir. Ardından sıcak şekilde steril kavanozlara doldurulmalıdır. Doğru sürede kaynatılan reçel hem lezzetli hem de uzun ömürlü olur.

Şunlara da göz atın:

Dut Reçeli Yaparken Dut Yıkanır Mı?

Dut Reçeli Nasıl Yapılır?

Beyaz Duttan Reçel Yapmanın 5 Püf Noktası