Düdüklüde kemik suyu hazırlarken zamanlama, elde edilecek kıvamı doğrudan etkiler. Genellikle basınç oluştuktan sonra 60–120 dakikalık bir pişirme yeterli olur. Tavuk kemikleri daha kısa sürede özünü bırakırken dana kemikleri daha uzun süre ister. Pişirme süresi tamamlandığında tencerenin kendi kendine basınç düşürmesi beklenmelidir. Bu yöntem, suyun hem daha berrak hem de daha aromatik olmasını sağlar.
Düdüklü tencerede kemik suyu genellikle 60-120 dakika arasında pişirilir. Süre, kullanılan kemik türüne göre değişiklik gösterebilir. Dana kemiği daha uzun sürede çözünürken tavuk kemikleri daha kısa sürede pişer. Düdüklü tencere yüksek basınçla çalıştığı için normal tencereye göre süre ciddi şekilde kısalır. Pişirme süresi başladığında ilk kaynama ve basınç oluşumu beklenmelidir. Basınç oturduktan sonra süre geri saymaya başlar. Süre sonunda doğal basınç düşüşü beklenerek kapağın açılması önerilir.
Kemik suyunun uzun süre pişmesi, içindeki kolajen ve minerallerin suya geçmesini sağlar. 60 dakikanın altında yapılan pişirmelerde bu değerler tam olarak ortaya çıkmayabilir. 90 dakika civarı ideal bir denge noktası olarak kabul edilir. Daha yoğun bir aroma için 120 dakikaya kadar pişirme tercih edilebilir. Ancak çok uzun sürelerde aşırı bulanıklık ve yağ ayrışması olabilir. Sebzeler eklenmişse onların da dağılma süresi dikkate alınmalıdır. Bu nedenle süreyi dengelemek lezzet açısından önemlidir.
Düdüklü tencere doluluk oranı kesinlikle aşılmamalıdır. Kemikler ve su toplam hacmin üçte ikisini geçmemelidir. Güvenlik için basınç düzenli kontrol edilmelidir. Pişirme sırasında kapağın kesinlikle açılmaması gerekir. Süre bitiminde doğal basınç düşüşü beklenmelidir. Ani buhar boşaltma hem güvenlik hem de lezzet açısından önerilmez. Ayrıca kemiklerin önceden fırınlanması suyun daha aromatik olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: