Eti marine etmek veya baharatlamak lezzetini artırırken yumuşak kalmasına da yardımcı olur. Düdüklü kapağı kapandıktan sonra ani açılmamalı, basıncın yavaşça düşmesi sağlanmalıdır. Büyük ve sert et parçaları daha küçük parçalara bölünerek pişirilirse daha kolay yumuşar.
Dana, kuzu veya tavuk eti farklı pişme süreleri gerektirir. Yağlı ve bağ dokusu bol olan etler düdüklüde daha yumuşak olur.
Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek, fazla büyük parçalar yerine eşit boyutlarda kesmek ve istenirse hafifçe marine etmek etin yumuşamasına yardımcı olur.
Düdüklüde et pişirirken mutlaka yeterli su, et suyu veya sos olmalı; etin tamamen suya batmasına gerek yok ama az sıvı sertleşmesine neden olur.
Düdüklü kapağı kapandıktan sonra yüksek basınçta pişirme, etin liflerini hızlıca yumuşatır. Ancak fazla uzun süre pişirmek eti dağıtabilir. Et cinsine göre süreyi takip etmek gerekir.
Düdüklüyü hemen açmak yerine basıncın doğal olarak düşmesini beklemek, etin liflerinin sıvıyı emmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın: