Kuru fasulye pişirmek isteyenlerin en çok karşılaştığı sorunlardan biri, sert kalan tanelerin uzun süre ocakta beklemesidir. Özellikle önceden ıslatılmamış fasulyeler, yemek hazırlığını tahmin edilenden daha zahmetli hâle getirebilir. Oysa doğru su sıcaklığı, uygun ıslatma tekniği ve birkaç küçük mutfak püf noktasıyla bu süreyi azaltmak mümkündür. Düdüklü tencereye ihtiyaç duymadan daha hızlı sonuç almak için uygulanabilecek yöntemleri bilmek, mutfakta zaman kazanmayı kolaylaştırır.
Kuru fasulyeyi kısa sürede yumuşatmanın en önemli adımlarından biri, pişirmeden önce su çekmesini sağlamaktır. Fasulyeleri bir gece önceden bol suya koymak, tanelerin nem kazanmasına ve pişme süresinin kısalmasına yardımcı olur. Zamanınız kısıtlıysa fasulyeleri sıcak suda yaklaşık bir saat bekleterek de benzer bir hazırlık yapabilirsiniz. Ancak bu yöntem, önceden ıslatılmamış fasulyeyi kesin olarak 20 dakikada pişireceğiniz anlamına gelmez. Özellikle eski ve çok sert fasulyelerde yumuşama süresi daha uzun olabileceği için ön hazırlığı atlamamak gerekir.
Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmayı unuttuysanız sıcak su yöntemiyle hazırlık süresini kısaltabilirsiniz. Fasulyeleri tencereye alın, üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kaynatın. Ardından ocağı kapatıp tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri yaklaşık bir saat dinlendirin. Bu işlem, kuru fasulyelerin suyu daha hızlı emmesine ve pişerken daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Islatma suyunu süzüp fasulyeleri duruladıktan sonra temiz suyla pişirmeye başlayabilirsiniz.
Önceden ıslatılmış fasulyeleri tencereye aldıktan sonra üzerlerini geçecek kadar taze, sıcak su eklemek pişirme sürecini başlatmayı kolaylaştırır. Su kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta seviyeye düşürerek fasulyelerin düzenli biçimde pişmesini sağlayın. Çok yüksek ateş kullanmak, suyun hızla azalmasına ve fasulyelerin dış yüzeylerinin dağılırken içlerinin sert kalmasına neden olabilir. Bu nedenle tencereyi ara sıra kontrol ederek gerekirse sıcak su ilave etmek önemlidir. Uygun şekilde ıslatılmış, taze ve küçük taneli fasulyeler yaklaşık 20 dakikada yumuşamaya başlayabilir ancak tamamen pişmeleri daha uzun sürebilir.
Kuru fasulyeyi daha hızlı yumuşatmak için kullanılan yöntemlerden biri, pişirme suyuna çok az miktarda karbonat eklemektir. Karbonat suyun asitliğini azaltarak fasulyenin hücre yapısının daha kolay yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak fazla karbonat kullanmak fasulyelerin dağılmasına, tadının değişmesine ve dokusunun bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle bir tencere fasulye için yaklaşık çeyrek çay kaşığı gibi küçük bir miktarla yetinmek ve mümkünse önceden ıslatılmış fasulyelerde uygulamak daha uygundur. Karbonatın tek başına 20 dakikada tam pişme garantisi vermediğini ve fasulyelerin yumuşaklığının kontrol edilmesi gerektiğini unutmamak gerekir.
Kuru fasulye pişirirken domates, salça, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemeleri başlangıçta eklemek yumuşamayı geciktirebilir. Bu nedenle fasulyelerin önce sade suda yumuşamasını beklemek, ardından salça ve domates gibi malzemeleri ilave etmek daha iyi sonuç verebilir. Tuzun fasulyeyi mutlaka sertleştirdiği düşüncesi ise doğru değildir; tuz uygun miktarda kullanılabilir ancak pişme süresini etkileyen başka faktörler de vardır. Fasulyeleri yaklaşık 20 dakika sonunda kontrol edin ve içleri hâlâ sertse pişirmeye devam edin. Böylece süreye bağlı kalmak yerine fasulyelerin gerçekten yumuşadığından emin olabilir, yemeğin geri kalanını buna göre hazırlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Kuru Fasulyenin Gaz Yapmaması İçin Haşlama Suyuna Eklenen O Malzeme