Donmuş sarmayı pişirirken en ideal yöntem, kaynar ya da çok sıcak su yerine ılık su kullanmaktır. Ilık su, sarmaların ani ısı değişimine maruz kalmasını engeller. Böylece hem yaprakların dokusu korunur hem de iç harç (özellikle pirinçli harç) yavaş yavaş çözülerek eşit şekilde pişer. Bu yöntem, sarmanın hem görünümünü hem de lezzetini ciddi şekilde iyileştirir.

Kaynar su eklemek, dış yaprakların aniden yumuşamasına ve hatta yırtılmasına neden olabilir. İç kısmı hâlâ donmuş olduğu için dış ve iç pişme dengesi bozulur. Bu durum sarmaların dağılmasına, iç harcın dışarı çıkmasına ve lezzetin bozulmasına yol açar. Ayrıca hızlı pişen dış yüzey, zeytinyağlı sarmalarda istenen o diri ve bütün yapıyı kaybettirir.

Tamamen soğuk su kullanmak ilk bakışta mantıklı görünse de pişirme süresini gereksiz şekilde uzatır. Sarmalar çok yavaş çözülür ve bu süreçte iç harç geç pişebilir. Ayrıca uzun süreli pişirme, yaprakların gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir. Bu yüzden ne sıcak ne de tamamen soğuk; en dengeli seçenek ılık sudur.

Donmuş sarmalar kesinlikle önceden çözdürülmemelidir. Çözülen yapraklar hassaslaşır ve sarımlar açılabilir. En doğru yöntem; sarmaları buzluktan çıkarır çıkarmaz tencereye sıkıca dizmek, üzerine zeytinyağı ve limon gibi lezzet vericileri eklemek ve ardından ılık su ilave etmektir. Bu şekilde sarmalar kontrollü şekilde çözülür ve formunu kaybetmeden pişer.

Ilık su tek başına yeterli değildir; doğru pişirme tekniğiyle birlikte kullanılmalıdır. Sarmaların üzerine çıkmayacak şekilde su ekleyin, üstüne porselen bir tabak koyarak sabitleyin ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Bu kombinasyon, sarmaların dağılmadan, iç harcın tam kıvamında ve yaprakların dengeli yumuşaklıkta olmasını sağlar. Sonuç olarak daha lezzetli, düzgün ve profesyonel görünümlü bir sarma elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Yaprak Sarmasına Biber Salçası Konur Mu?

Yaprak Sarması Yaparken Hangi Baharatlar Kullanılır?

Sarma Yapmadan Önce Yaprak Haşlanır Mı?