Deniz ürünleri, yanlış saklama ve hazırlama koşullarında kolayca bozulabilen besinler arasında yer alır. Dondurucudan çıkarılan karidesleri doğrudan sıcak suya koymak veya oda sıcaklığında uzun süre bırakmak, güvenli bir hazırlık yöntemi değildir. Birkaç basit kurala dikkat ederek karideslerin pişirme sırasında sertleşmesini önleyebilir ve daha iyi sonuç alabilirsiniz.
Dondurulmuş karidesleri çözdürmenin en güvenli yolu, onları buzdolabında yavaşça çözülmeye bırakmaktır. Karidesleri sızdırmaz bir kaba veya tabağa yerleştirerek diğer yiyeceklere su sızmasını önleyebilirsiniz. Ardından kabı buzdolabının alt rafına koyarak yaklaşık 8-12 saat boyunca çözdürülmelerini bekleyin; süre karideslerin boyutuna ve miktarına göre değişebilir. Bu yöntem, karideslerin soğuk ortamda kalmasını sağlayarak bakteri üremesi riskini azaltır. Çözülen karidesleri mümkünse aynı gün pişirin ve çiğ deniz ürünlerinin suyunun diğer yiyeceklerle temas etmesine izin vermeyin.
Karidesleri daha kısa sürede çözdürmeniz gerekiyorsa soğuk su yönteminden yararlanabilirsiniz. Öncelikle karidesleri sızdırmaz, su geçirmeyen bir poşete koyarak ağzını sıkıca kapatın. Poşeti soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve suyu yaklaşık 30 dakikada bir değiştirerek çözülme sürecini hızlandırın. Karideslerin boyutuna ve miktarına bağlı olarak işlem genellikle 15-60 dakika sürebilir. Bu yöntemle çözdürdüğünüz karidesleri bekletmeden pişirin ve oda sıcaklığındaki suyu kesinlikle tercih etmeyin.
Dondurulmuş karidesleri sıcak suya koymak, dış kısımlarının hızla ısınmasına ve iç kısımlarının hâlâ donmuş kalmasına neden olabilir. Oda sıcaklığında tezgâh üzerinde çözdürmek de karideslerin dış yüzeyini bakterilerin daha hızlı çoğalabildiği sıcaklıklara taşıyabilir. Bu nedenle karidesleri kalorifer üzerinde, güneş alan bir yerde veya sıcak suyun içinde bekletmeyin. Mikrodalganın çözdürme ayarı bazı durumlarda kullanılabilse de karideslerin bir kısmını pişirmeye başlayabileceği için bu yöntem tercih edilecekse hemen ardından pişirme yapılmalıdır. Güvenli bir sonuç için buzdolabı veya soğuk su yöntemini seçmek daha uygundur.
Karidesler tamamen çözüldüğünde üzerlerinde fazla su birikebilir ve bu durum pişirme sırasında kızarmalarını zorlaştırabilir. Karidesleri temiz kâğıt havluyla nazikçe kurulayarak tavada daha iyi renk almalarını sağlayabilirsiniz. Üründe belirgin ekşi veya amonyak benzeri koku, olağan dışı yapışkanlık ya da bozulma belirtisi varsa tüketmeyin. Çiğ karidesleri yıkamak gerekli değildir; sıçrayan su, çevredeki yüzeylere ve yiyeceklere mikroorganizma bulaştırabilir. Karidesleri iç kısımları tamamen pişene kadar pişirin ve güvenli tüketim için merkez sıcaklığının 63°C'ye ulaşmasını sağlayın.
Şunlara da göz atın: