Domateslerin tazeliğini korumak için onları mümkün olduğunca nazik şekilde saklamak ve ezilmesini önlemek gerekir. Saklama sırasında hava sirkülasyonu olan kaplar tercih edilmesi, nem birikimini azaltarak yumuşamayı geciktirir. Domatesleri sık sık kontrol ederek olgunlaşma sürecini takip etmek ve gerektiğinde tüketmek de önemlidir. Ayrıca domatesleri kesilmiş ya da açıkta bırakmak yerine bütün halde muhafaza etmek, yapısının daha uzun süre dayanmasına katkı sağlar.
Domatesleri buzdolabında saklamak genellikle önerilmez çünkü düşük sıcaklıklar dokularını bozar. En ideal saklama sıcaklığı oda sıcaklığıdır ve yaklaşık 12–20°C aralığı uygundur. Domatesleri doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamak gerekir. Güneş ışığı, hem olgunlaşmayı hızlandırır hem de yumuşamayı tetikler. Domatesleri serin ve havadar bir yerde, tek kat halinde saklamak daha iyi sonuç verir. Ayrıca birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirmek ezilmeyi ve bozulmayı azaltır.
Domatesleri saklarken sap kısmının aşağı bakması yumuşamayı geciktirebilir. Bu yöntem, domatesin en hassas bölgesi olan sap çevresine hava ve nem girişini azaltır. Sap kısmı genellikle mikro çatlakların başladığı yerdir ve bu bölge daha hızlı bozulur. Ters yerleştirme sayesinde bu alan korunur ve iç kısım daha uzun süre sağlam kalır. Ayrıca domateslerin üst üste konmaması da önemlidir. Üst üste gelen domatesler ağırlık nedeniyle çabuk ezilebilir ve yumuşayabilir.
Aşırı nem, domateslerin çabuk yumuşamasına ve küflenmesine neden olabilir. Domatesleri yıkamadan saklamak bu nedenle önemlidir çünkü yıkama yüzeyde nem bırakır. Eğer yıkanmışsa mutlaka iyice kurulanmalıdır. Saklama alanının kuru ve havadar olması, nem dengesini korumaya yardımcı olur. Plastik poşet gibi hava almayan ortamlardan kaçınmak gerekir. Kağıt torba veya açık sepet gibi seçenekler nem kontrolü açısından daha uygundur.
Olgun domatesler etilen gazı üretir ve bu gaz diğer domateslerin daha hızlı olgunlaşmasına neden olur. Bu durum, özellikle ham domateslerin kısa sürede yumuşamasına yol açabilir. Bu nedenle olgun ve henüz tam olgunlaşmamış domatesleri ayrı saklamak gerekir. Ayrı saklama yöntemi, her domatesin kendi olgunlaşma sürecini daha kontrollü yaşamasını sağlar. Ayrıca çabuk tüketilecek olanlar ile daha sonra kullanılacak olanlar da ayrılmalıdır. Bu basit yöntem, genel kaliteyi ve dayanıklılığı önemli ölçüde artırır.
Çatlamış, ezilmiş veya lekeli domatesler diğer sağlıklı domatesleri de olumsuz etkileyebilir. Hasarlı domatesler daha hızlı bozulur ve etilen gazı yayarak çevresindekilerin de yumuşamasını hızlandırır. Bu nedenle saklamadan önce domateslerin tek tek kontrol edilmesi gerekir. Hasarlı olanlar hemen ayrılmalı ve mümkünse kısa sürede tüketilmelidir. Sağlam domateslerle birlikte tutulmaları saklama süresini kısaltır. Düzenli kontrol yaparak arada bozulmaya başlayanları ayıklamak da oldukça etkilidir.
Şunlara da göz atın:
Domatesin Çürümemesi İçin Ne Yapmak Gerekir?