Domateslerin uzun süre bozulmadan kalması için doğru seçim ve saklama yöntemi oldukça önemlidir. Olgunlaşmamış ve sağlam domatesler daha geç çürür ve daha uzun süre dayanır. Buzdolabında saklamak bazı durumlarda tazeliği korusa da lezzet kaybına neden olabilir. Domateslerin üzerine baskı uygulanmaması ezilme kaynaklı bozulmaları önler. Ayrıca düzenli kontrol edilerek yumuşamaya başlayanların hızlıca tüketilmesi gerekir.
Domatesleri doğru sıcaklıkta saklamak çürümeyi büyük ölçüde yavaşlatır. Çok sıcak ortamlar domatesin hızla yumuşamasına neden olur. Çok soğuk ortamlar ise dokusunu bozarak içinin sulanmasına yol açar. En ideal saklama yeri serin ama buzdolabı olmayan bir ortamdır. Oda sıcaklığı genellikle kısa süreli saklama için uygundur. Domatesleri direkt güneş ışığından uzak tutmak gerekir. Bu şekilde doğal yapısı daha uzun süre korunur.
Domatesleri kapalı poşetlerde saklamak çürümeyi hızlandırabilir. Hava almayan ortamda nem birikir ve küf oluşur. Bunun yerine delikli kaplar veya sepetler tercih edilmelidir. Domatesler üst üste çok sık konulmamalıdır. Aralarında boşluk bırakmak hava dolaşımını sağlar. Hava akışı sayesinde yüzeydeki nem dengelenir. Bu da bozulmayı geciktirir.
Domatesleri yıkayıp saklamak çürümeyi hızlandıran en yaygın hatalardan biridir. Yıkama sonrası kalan su, yüzeyde bakteri oluşumunu artırır. Bu nedenle domatesler kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Eğer yıkanırsa mutlaka tamamen kurutulmalıdır. Nemli kalan domates daha hızlı yumuşar. Kuruluk, dayanıklılığı artıran önemli bir faktördür. Bu basit yöntem raf ömrünü uzatır.
Domateslerin sap kısmı bozulmayı önleyen doğal bir koruyucu görevi görür. Sap koparıldığında iç kısım daha hızlı hava ile temas eder. Bu temas oksidasyonu hızlandırır ve çürümeyi başlatır. Mümkünse domatesler saplarıyla birlikte saklanmalıdır. Saplı domatesler daha uzun süre taze kalır. Ayrıca saklama sırasında ters çevirmek de faydalıdır. Bu yöntem nem kaybını azaltır.
Domatesleri düzenli olarak kontrol etmek çürümenin yayılmasını engeller. Çürümeye başlayan bir domates diğerlerini de hızla etkiler. Bu yüzden bozuk olanlar hemen ayrılmalıdır. Sağlam domatesler temiz bir kapta tutulmalıdır. Haftada birkaç kez kontrol yapmak oldukça etkilidir. Erken müdahale büyük kayıpları önler. Bu alışkanlık tazeliği uzun süre korur.
Şunlara da göz atın:
Gavurdağı Salatasında Domatesin Kabuğu Soyulur Mu?
Domatesleri İlk Günkü Tazeliğiyle Kullanmanın En Pratik Yolu